Первый раз я запекала курицу целиком строго по рецепту — и она вышла сухой. Особенно грудка: жёсткая, как резина. Оказалось, дело не в температуре и не во времени.
Проблема была в маринаде: я просто натирала курицу солью и перцем. Без масла мясо теряет сок в духовке и высыхает. С тех пор я всегда делаю маринад на основе оливкового масла со специями — он образует защитный слой и пропитывает каждый сантиметр тушки. Плюс лимон внутри: при нагревании он даёт пар и дополнительную сочность. Результат — сочная, ароматная курица с хрустящей золотистой корочкой, которая получается каждый раз.
Ингредиенты для приготовления рецепта
Курица 1200-1400 г 
Масло оливковое (или другое) 4 ст. ложки 
Соль 2 ч.ложки 
Перец белый молотый ½ ч.ложки 
Куркума или карри ½ ч.ложки - Паприка сладкая молотая 1 ч. ложка
Перец чили молотый (молотый по вкусу) 
Сушеные травы (смесь , по желанию) 1 ч. ложка 
Лимон 1 шт
Пошаговый рецепт приготовления
В глубокую тарелку влить оливковое масло. Добавить в масло специи, травы и выдавить сок половины лимона. Хорошо размешать. Получится ароматная масляная кашица.По желанию, пропустить через пресс несколько долек чеснока и добавить в масло со специями. Для маринада я использую небольшое количество острого перца чили (кайенский перец), регулируйте по своему вкусу его количество, делая маринад более мягким или жгучим.- Тушку курицы хорошо промыть холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Кулинарной кисточкой обмазать курицу со всех сторон маслом со специями. Также смазать курицу внутри. В конце, вложить половину лимона в середину тушки. Оставить мариноваться минимум на 30 минут, лучше на час.Если Вы готовите части курицы, сложить подготовленные куски курицы в глубокую миску, залить их масляным маринадом и хорошо перемешать.
- Подходящую жаростойкую форму или противень застелить пергаментной бумагой для запекания. Уложить курицу грудкой вверх.Запекать в предварительно разогретой до 200 °Cдуховке. Целая курица готовится, примерно, 45-60 минут, в зависимости от ее размера и кондиций Вашей духовки. Части курицы готовятся немного быстрее, например, крылышки и голени 30-35 минут, бедра — 35-40 минут, окорочка — 40-45 минут. Если возможности духовки позволяют, на последние 10 минут включите режим «гриль» или «конвекция».
- Достать готовую курицу из духовки. Убрать лимон из середины и, разрезав на порционные куски, подать к столу. Можно подать запеченную курицу целиком, украсив ее свежими овощами. В разделке курицы на порции хорошими помощниками станут специальные ножницы для птицы. Приятного аппетита!
Частые вопросы о курице в духовке
Сколько времени запекать курицу целиком в духовке?
При температуре 200°C: примерно 20–25 минут на каждые 500 г. Курица весом 1,2–1,4 кг запекается около 50–60 минут. Готовность проверяйте двумя способами: шпажкой — из прокола в самом толстом месте должен вытекать прозрачный сок, или термометром — внутренняя температура мяса должна быть 75°C.
Почему курица в духовке получается сухой?
Основные причины: слишком высокая температура, передержали в духовке или отсутствие маринада. Решение: используйте масляный маринад — масло удерживает сок внутри, добавьте лимон внутрь тушки и контролируйте готовность термометром: внутренняя температура 75°C — мясо готово.
Нужно ли накрывать курицу фольгой в духовке?
Зависит от цели. Под фольгой курица запекается в собственном соку — мясо выходит мягче, но корочки не будет. Без фольги — получается хрустящая золотистая корочка, но есть риск пересушить. Оптимально: первые 40 минут под фольгой, последние 15–20 минут без неё для корочки. Если хотите гарантированно сочное мясо без лишних хлопот — попробуйте куриное филе в духовке — сочное и нежное.
Можно ли запекать замороженную курицу?
Нет — замороженную курицу нужно полностью разморозить перед запеканием. Иначе снаружи мясо подгорит, а внутри останется сырым. Размораживайте в холодильнике ночь или в холодной воде 2–3 часа. Перед маринованием обязательно обсушите бумажными полотенцами.
Также попробуйте
Если вам понравился этот рецепт курицы, попробуйте и другие простые блюда — запечённые в духовке, тушёные или жареные на сковороде.
Курица в духовке
- Курица на соли в духовке — хрустящая корочка
- Куриные четверти в духовке — сочные и мягкие
- Запеканка с курицей, перцем и кабачками
Тушёная и жареная курица
- Тушёная курица в собственном соку — простой рецепт
- Тушёная курица с луком — мягкая и ароматная
- Куриные котлеты тушёные — сочные и нежные
- Жареная курица с овощами на сковороде
- Жареная курица без масла — лёгкий вариант
- Курица в панировке из манки — хрустящая