Курица запеченная на соли в духовке целиком без чеснока грудкой вверх — сочная грудка и хрустящая корочка за 45–60 минут без подготовки накануне. Рецепт простой: только курица, соль и специи без маринада — подходит даже для начинающих.
Суть простая: уложить курицу на солевую подушку — и духовка делает всё сама. Грудка остаётся сочной, кожа равномерно запекается до золотистой корочки без подгорания. Для этого достаточно обычной каменной соли без добавок.
Курицу на соли подают горячей — при остывании она становится суше, а кожа теряет хруст. Варёный картофель с зеленью подойдёт как гарнир, а если не хочется тяжёлой еды — достаточно салата с помидорами.
Ингредиенты для приготовления рецепта
Курица (тушка ) 1500 г 
Соль 500 г - Перец чёрный молотый ½ ч. ложки
- Паприка сладкая молотая ½ ч. ложки
Сушеные травы (розмарин, петрушка по желанию)
Пошаговый рецепт приготовления
Разогреть духовку до 200°C.
Промыть курицу холодной водой, обсушить бумажными полотенцами — кожа должна быть сухой на ощупь. Смешать 1 ст. ложку соли с перцем, паприкой и сушеными травами. Натереть смесью тушку снаружи и внутри.- Насыпать соль в форму слоем 1–1,5 см — площадью с размер тушки.
- Уложить курицу на солевую подушку грудкой вверх, скрепить ножки зубочисткой.Поставить в духовку. Запекать 45–60 минут в зависимости от размера тушки — кожа должна стать золотистой. На последние 10 минут включить режим гриль.
- Проверить готовность: проткнуть бедро ножом в самом толстом месте — сок должен быть прозрачным без розового оттенка.
- Вынуть курицу из духовки и дать отдохнуть в форме 20 минут — соки распределятся в мясе и не вытекут при разделке.
Как выбрать курицу и соль
Для запекания на соли подходит целая тушка весом 1,3–1,8 кг — она пропекается равномерно за 45–60 минут без пересушивания грудки. Крупные тушки требуют больше времени и сложнее контролируются по готовности.
Соль используют крупную каменную или морскую без добавок. Слой должен полностью закрывать дно формы толщиной 1–1,5 см — он работает как тепловая подушка и не даёт курице готовиться в собственном соке.
Кожа перед запеканием должна быть полностью сухой. Влага на поверхности мешает образованию корочки — курица будет тушиться, а не запекаться.
Грудкой вверх или вниз — как правильно запекать на соли
Курицу на соли запекают грудкой вверх — так жир стекает вниз, кожа равномерно запекается и становится хрустящей.
Если уложить грудкой вниз — сок будет скапливаться внизу, кожа не подрумянится и получится мягкой, без корочки.
Правильное положение: грудкой вверх на слое соли 1–1,5 см — тушка должна стоять устойчиво и не заваливаться.
Почему курица на соли не пересаливается?
Соль не впитывается в мясо, а работает как подушка: она собирает жир и сок и создаёт сухой жар снизу. Курица не лежит в жидкости, поэтому остаётся сочной без лишней соли.
Нужно ли переворачивать курицу во время запекания?
Нет. Курицу запекают грудкой вверх всё время. Переворачивание нарушает структуру кожи и мешает образованию равномерной корочки.
Можно ли использовать маринад или соусы?
Нет. Влажные маринады и соусы не дают коже подсохнуть, из-за чего она не запекается, а тушится. Для рецепта подходят только сухие специи.
Почему кожа не стала хрустящей?
Чаще всего причина — влага на коже или недостаточная температура. Перед запеканием курицу нужно тщательно обсушить, а в конце можно включить режим гриль на 5–10 минут.
