Куриная печень в сметане — одно из тех блюд которые готовятся за 20 минут, стоят копейки и получаются вкусными если знать два секрета. Один из самых простых способов приготовить куриную печень вкусно — сметанный соус.
Первый секрет — замочить печень в молоке на 30 минут. Молоко убирает горечь и делает текстуру нежнее. Разница очень заметна. Второй — жарить печень отдельно от лука. Лук убираем на тарелку, печень обжариваем на сильном огне до корочки — тогда она не тушится а сразу схватывается. Потом соединяем со сметаной.
Ингредиенты для приготовления рецепта
Куриная печень 500 г - Лук репчатый 2 шт.
Сметана 150 г 
Мука пшеничная 1 ст. ложка 
Масло растительное (для обжаривания) - Соль (по вкусу)
- Перец черный молотый (по вкусу)
Пошаговый рецепт приготовления
Печень промыть, удалить остатки желчных протоков, нарезать. Залить холодным молоком на 30 минут — убирает горечь, делает нежнее. Слить, обсушить полотенцем.Лук нарезать полукольцами. Обжарить на среднем огне до золотистого цвета — 5–7 минут. Переложить в отдельную тарелку.
В ту же сковороду добавить масло, увеличить огонь. Выложить печень и обжаривать 5–7 минут до изменения цвета снаружи. Внутри может оставаться чуть розовой — дойдёт в соусе. Не пережаривать.На сухой сковороде быстро обжарить муку, влить полстакана горячей воды, добавить сметану — прогреть 1–2 минуты помешивая до однородности.
Выложить печень с луком в соус. Посолить, поперчить. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума, тушить 10 минут. Подавать горячей. Соус полить поверх гарнира. Лучший гарнир: гречка или варёная картошка. Приятного аппетита!
Как приготовить куриную печень в сметане — пошагово
Замочить печень в молоке, обжарить лук и убрать на тарелку, обжарить печень отдельно на сильном огне, приготовить сметанный соус, соединить и тушить под крышкой до готовности.
Сколько готовить куриную печень в сметане
Жарка: 3 минуты с каждой стороны
На сильном огне — до изменения цвета снаружи. Внутри может оставаться светло-розовой — дойдёт в соусе. Серая насквозь — уже пережарена.
Тушение в соусе: 10 минут
На слабом огне под крышкой. Проверка готовности: разрежьте кусочек — внутри не должно быть ярко-розового. Мягкая, легко разрезается — готово. Итого: 15–20 минут активного времени.
Секреты куриной печени в сметане — почему не горчит и не жёсткая
Молоко убирает горечь
30 минут в холодном молоке вытягивают горечь из печени и делают текстуру нежнее. Это самый простой способ убрать горечь из куриной печени без лишних усилий. Можно заменить подсоленной водой — эффект похожий но молоко работает лучше.
Жарить печень отдельно от лука
Сначала обжарьте лук до золотистого — уберите на тарелку. Потом на сильном огне обжарьте печень отдельно. Почему важно: печень пускает много жидкости при жарке. Если жарить вместе с луком — лук варится а не жарится, и печень тушится вместо образования корочки. Жарим отдельно — потом соединяем.
Сметана 20% — соус не расслаивается
Жирность не менее 20% — соус получается густым и не расслаивается при нагреве. Сметана 10–15% даёт жидкий соус. Сливки 20–30% тоже подойдут — вкус нежнее.
Почему куриная печень получается жёсткой или горькой
Три причины:
- Не замачивали в молоке — горечь остаётся, текстура жёстче
- Пережарили — печень готовится 5–7 минут максимум. Дольше — резиновая
- Жарили вместе с луком — лук тушится и не даёт печени зажариться
Варианты куриной печени в сметанном соусе
С грибами
200 г шампиньонов нарезать пластинками, обжарить вместе с луком до золотистого. Дают дополнительную сытность и глубину соусу. Особенно хорошо с гречкой.
С морковью
Натёртая морковь обжаривается с луком — даёт лёгкую сладость которая балансирует кислинку сметаны. 1 средняя морковь на 500 г печени.
С чесноком
2–3 зубчика добавьте за 2 минуты до конца тушения — не в начале, иначе горит. Хорошо сочетается с зелёным луком и петрушкой при подаче.
Часто задаваемые вопросы о куриной печени в сметане
Как убрать горечь из куриной печени?
Замочите в холодном молоке на 30 минут перед жаркой. Молоко вытягивает горечь и делает текстуру нежнее. Также удалите все зелёные пятна — это следы желчи, их молоко не уберёт.
Почему куриная печень получается жёсткой?
Главная причина — пережарили. Снимайте с огня как только снаружи изменился цвет. Дотушите в сметанном соусе 10 минут — дойдёт до готовности и останется мягкой.
Сколько жарить куриную печень в сметане?
3 минуты с каждой стороны на сильном огне, затем 10 минут в сметанном соусе на слабом огне под крышкой. Итого 15–20 минут. Готовность: разрезом — не должно быть ярко-розового внутри.
Чем заменить сметану в рецепте?
Жирные сливки 20% — соус получится нежнее. Натуральный йогурт без добавок — чуть кислее но тоже вкусно. Майонез не подходит — при нагревании расслаивается.
С чем подавать куриную печень в сметане?
Лучший гарнир — гречка или варёная картошка: соус пропитывает гарнир. Подавайте горячей сразу — соус загустевает при остывании. В холодном виде — как закуска с хлебом.
