Домашняя буженина из свинины в духовке

Рецепт сочной буженины из свинины в духовке

Вкуснейшая сочная тающая во рту буженина из свинины в духовке. Буженина (реже используется название «вудженина») — это запеченный цельный кусок мяса. Его предварительно маринуют, натирают разнообразными специями и приправами, шпигуют овощами (луком, чесноком, морковкой).

Мясо получается вкуснейшее, сочное, тающее во рту. Этому способствует и длительное приготовление и то, что для буженины берут жирные части свиной туши, ошеек, окорок. Куски мяса могут быть со шкурой. Многим нравится запеченная до приятного хруста шкурка. Также часто используют и куски мяса на кости. Правильно приготовленное мясо легко отделяется от костей, оно более бюджетно и не менее вкусно. Буженину из такого мяса хорошо готовить на семейные обеды, подавать горячей с отварной картошкой и салатом. Но если Вы хотите приготовить закуску на праздничный стол, конечно следует выбрать кусок ошейка или окорока без костей. Старайтесь выбрать аккуратный, хорошо сформованный и зачищенный кусок мяса. Оптимальный кусок это около 1,5 кг, так как мясо ужаривается, из маленького куска выйдет очень мало буженины и она может получится суховата, а слишком большой кусок будет долго и не равномерно запекаться.

Уверена, что во многих семьях это блюдо почитают и часто готовят на семейные праздники. К тому же, наверняка, во многих семьях какой-то свой секрет приготовления, особенность и изюминка. В моей семье буженину тоже любят и часто готовят и к праздникам и на повседневный стол.

Буженина подается к столу как в горячем, так и в холодном виде. В горячем виде это чаще всего основное блюдо на обед с гарниром и салатом. В холодном виде — это прекрасная закуска. Тонко нарезанные ломтики вкуснейшей буженины станут украшением любого стола. А еще с ними получаются замечательные бутерброды и сэндвичи.

Домашняя буженина из свинины
Пробовали этот рецепт?Поддержите нас @zatyshnakuhnya
Категории: буженина рецепт, мясо в духовке, свинина в духовке
Время подготовки 4 часы
Время приготовления 2 часы
Общее время 6 часы
Порции:6
Сложность : Легко
Способ приготовления: В духовке

Ингредиенты для приготовления рецепта

  • свининаСвинина (ошеек, окорок ) 1500 г
  • СольСоль (без верха) 3 ст. ложки
  • ЧеснокЧеснок 1 ср.головка
  • Перец чёрныйПерец чёрный молотый 2 ч. ложки
  • Перец чилиПерец чили молотый 1 ч. ложка
  • Душистый перецДушистый перец горошком 1 ст. ложка
  • Винный красный уксусВинный красный уксус 1 ст. ложка
  • Сушеный укропСушеный укроп 1 ст. ложка
  • Перец ЛавровыйЛавровый лист 16 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

  • Поместить мясо в подходящих размеров кастрюлю или миску. Мясо должно там свободно лежать, чтобы оставалось немного места между ним и стенками посуды. Залить мясо холодной водой. Она должна чуть его покрыть.
    Добавить столовую ложку винного уксуса, соли, по пол чайной ложки черного и красного перца и 0,5 столовой ложки горошин душистого перца. Сверху мясо покрыть лавровыми листиками. Оставить на 4 часа.
  • Чеснок почистить и пропустить через пресс. Смешать с оставшимися специями — солью, черным и красным перец. Добавить сушеный укроп. Растереть чеснок со специями в кашицу и разделить на две части.
  • Достать мясо из маринада, слегка промокнуть бумажными полотенцами. Острым тонким ножом сделать проколы и наполнить их одной половиной чесночной массы. Второй половиной этой массы натереть весь кусок целиком.
  • Вложить мясо в рукав для запекания. Сверху снова разложить свежие лавровые листочки и оставшиеся горошины душистого перца. Добавить 2 ст. ложки холодной воды, плотно завязать края рукава и сделать несколько разрезов по верхнему шву.
  • Мясо можно запечь на противне без рукава. Для этого противень застелить фольгой, подготовленное к запеканию мясо плотно, в несколько слоев, обернуть пергаментной бумагой. В конце запекания аккуратно развернуть бумагу, чтобы мясо зарумянилось.
    Поставить мясо в разогретую до 185 °C °C духовку, примерно, на 2 часа в зависимости от веса мяса и кондиций духовки. На последние 15 минут запекания, увеличьте температуру до 225 °C °C. Готовность буженины проверить с помощью острого тонкого ножа или специальной вилки. Проколите буженину, если из нее выходит прозрачный сок без крови, а мясо мягкое и легко прокалывается, оно готово.
  • Достать мясо из духовки, дать ему немного отдохнуть и подать к столу. Если буженина готовилась на кости, перед подачей на стол следует отделить мясо от кости. Если буженина подается в качестве холодной закуски, заверните ее в свежий лист пергаментной бумаги и дайте полностью остыть, только потом нарежьте тонкими ломтиками. Не стоит нарезать сразу весь кусок мяса. Делайте это по мере надобности. К буженине можно подать различные приправы, хорошо подойдут горчица, хрен, аджика.

Примечания

Мясо прекрасно хранится в холодильнике в течение нескольких дней, плотно завернутое в фольгу или пищевую пленку. Смачного!
5 from 1 vote
Рецепт булавки
Пробовали этот рецепт? Оставьте, пожалуйста, комментарий!
Калорийность
Домашняя буженина из свинины в духовке
Сумма на порцию
Калории
279
% суточной нормы*
Жиры
 
4
g
6
%
Углеводы
 
53
g
18
%
Белки
 
14
g
28
%
* Процент суточной нормы базируется на диете на 2000 калорий.

Поделиться с друзьями
Домашняя Уютная Кухня
Кол-во комментариев: 1
  1. Аноним

    5 звезд

Добавить комментарий

Рейтинг рецептов