Домашняя буженина из свинины в духовке

Рецепт сочной буженины из свинины в духовке

Буженина (реже используется название «вудженина») — это запеченный цельный кусок мяса. Его предварительно маринуют, натирают разнообразными специями и приправами, шпигуют овощами (луком, чесноком, морковкой).
Мясо получается вкуснейшее, сочное, тающее во рту. Этому способствует и длительное приготовление и то, что для буженины берут жирные части свиной туши, ошеек, окорок. Куски мяса могут быть со шкурой. Многим нравится запеченная до приятного хруста шкурка. Также часто используют и куски мяса на кости. Правильно приготовленное мясо легко отделяется от костей, оно более бюджетно и не менее вкусно. Буженину из такого мяса хорошо готовить на семейные обеды, подавать горячей с отварной картошкой и салатом. Но если Вы хотите приготовить закуску на праздничный стол, конечно следует выбрать кусок ошейка или окорока без костей. Старайтесь выбрать аккуратный, хорошо сформованный и зачищенный кусок мяса. Оптимальный кусок это около 1,5 кг, так как мясо ужаривается, из маленького куска выйдет очень мало буженины и она может получится суховата, а слишком большой кусок будет долго и не равномерно запекаться.

Уверена, что во многих семьях это блюдо почитают и часто готовят на семейные праздники. К тому же, наверняка, во многих семьях какой-то свой секрет приготовления, особенность и изюминка. В моей семье буженину тоже любят и часто готовят и к праздникам и на повседневный стол.

Буженина подается к столу как в горячем, так и в холодном виде. В горячем виде это чаще всего основное блюдо на обед с гарниром и салатом. В холодном виде — это прекрасная закуска. Тонко нарезанные ломтики вкуснейшей буженины станут украшением любого стола. А еще с ними получаются замечательные бутерброды и сэндвичи.

• Поместить мясо в подходящих размеров кастрюлю или миску. Мясо должно там свободно лежать, чтобы оставалось немного места между ним и стенками посуды. Залить мясо холодной водой. Она должна чуть его покрыть.
• 
  Добавить столовую ложку винного уксуса, соли, по пол чайной ложки черного и красного перца и 0,5 столовой ложки горошин душистого перца. Сверху мясо покрыть лавровыми листиками. Оставить на 4 часа.
• 
  Чеснок почистить и пропустить через пресс. Смешать с оставшимися специями - солью, черным и красным перец. Добавить сушеный укроп. Растереть чеснок со специями в кашицу и разделить на две части.
• 
  Достать мясо из маринада, слегка промокнуть бумажными полотенцами. Острым тонким ножом сделать проколы и наполнить их одной половиной чесночной массы. Второй половиной этой массы натереть весь кусок целиком.
• 
  Вложить мясо в рукав для запекания. Сверху снова разложить свежие лавровые листочки и оставшиеся горошины душистого перца. Добавить 2 ст. ложки холодной воды, плотно завязать края рукава и сделать несколько разрезов по верхнему шву.
• Мясо можно запечь на противне без рукава. Для этого противень застелить фольгой, подготовленное к запеканию мясо плотно, в несколько слоев, обернуть пергаментной бумагой. В конце запекания аккуратно развернуть бумагу, чтобы мясо зарумянилось.
• Поставить мясо в разогретую до 185 ℃ духовку, примерно, на 2 часа в зависимости от веса мяса и кондиций духовки. На последние 15 минут запекания, увеличьте температуру до 225 градусов. Готовность буженины проверить с помощью острого тонкого ножа или специальной вилки. Проколите буженину, если из нее выходит прозрачный сок без крови, а мясо мягкое и легко прокалывается, оно готово.
• Достать мясо из духовки, дать ему немного отдохнуть и подать к столу. Если буженина готовилась на кости, перед подачей на стол следует отделить мясо от кости. Если буженина подается в качестве холодной закуски, заверните ее в свежий лист пергаментной бумаги и дайте полностью остыть, только потом нарежьте тонкими ломтиками. Не стоит нарезать сразу весь кусок мяса. Делайте это по мере надобности. К буженине можно подать различные приправы, хорошо подойдут горчица, хрен, аджика.
• 
  Мясо прекрасно хранится в холодильнике в течение нескольких дней, плотно завернутое в фольгу или пищевую пленку. Смачного!

Нові рецепти:

Плов с курицей в духовке

Рецепт плова с курицей в духовке — блюдо для всей семьи Плов из курицы в духовке — одна из множества разновидностей приготовления плова. Кто-то может возразить, что это…

Курица в хрустящей панировке из манки

Рецепт курицы в хрустящей панировке из манки. Сегодня предлагаю Вам интересный рецепт приготовления курицы в панировке из манки. Приготовленное по этому рецепту куриное мясо получается особенно нежным и…