Рецепт приготування хрусткої квашеної капусти
Домашня корисна смачна хрустка квашена капуста – страва, яку неможливо оминути в осінньо-зимовий період, оскільки вона має глибокі традиції в українській кухні. Авжеж, важко уявити наш стіл без традиційних зимових страв – кислого борщу, капустняка, вареників та пирогів з квашеною (кислою) капустою.
Квашена капуста — це не лише смачна, а й надзвичайно корисна страва. Завдяки процесу ферментації вона стає природним джерелом пробіотиків, які підтримують здорову мікрофлору кишківника і сприяють травленню. Додавання квашеної капусти до раціону завжди буде корисним.
Крім того, капуста багата на вітамін С, що зміцнює імунітет, особливо у холодний сезон. Вона також містить вітаміни групи В, які позитивно впливають на нервову систему. Тож, квашена капуста – це справжній скарб нашої кухні.
Правильний вибір капусти — ключ до успіху у приготуванні смачної та хрумкої квашеної капусти. Зазвичай, капусту починають квасити з середини жовтня.
Саме в цей час достигають пізні сорти капусти, які мають високий вміст цукрів і щільну текстуру, що ідеально підходить для ферментації. Однак, квасити капусту можна упродовж всього зимового періоду. Головне, щоб вона була свіжою, соковитою і не перемерзлою. Середні або великі головки ідеально підходять для квашення. Вони мають бути твердими і важкими для свого розміру, мати світло-зелений або білий колір, без жовтих чи коричневих плям, та без пошкоджень. Уникайте головок капусти із тріщинами або м’якими ділянками. За народними прикметами, вважається, що найкращими днями для квашення є період зростаючого місяця або молодика. Усі ці поради допоможуть у приготуванні квашеної капусти.
Оскільки, другим важливим інгредієнтом у процесі квашення капусти є сіль. Кілька слів про неї. Найкраще використовувати звичайну камʼяну сіль крупного помелу без домішок. Йодована сіль може зробити капусту м’якою, тому її краще уникати.
За класичним рецептом кисла капуста готується лише з двох інгредієнтів. Це саме капуста і сіль. Проте для збагачення смаку та аромату часто додають і інші. З овочів це морква, буряк і селера, також яблука, ягоди журавлини, брусниці. Зі спецій це може бути лавровий лист, кмин, коріандр, чорний або духмяний перець горошком. Всі ці добавки можуть посилити смак готової квашеної капусти.
Квашена капуста ідеально доповнює різноманітні страви, як прості, так і вишукані. Вона чудово смакує з картоплею, м’ясом, рибою, крупами. З неї готують смачні салати та начинки для пирогів і вареників. А ще, це основа для таких супів як капустняк та кислий борщ.
Інгредієнти для приготування рецепту
Капуста білокачанна 1 кг 
Сіль (камʼяна, не йодована ) 20 г 
Морква (за бажанням) 1 шт.
Покроковий рецепт приготування
- Для приготування квашеної капусти відібрати пружні качани, без видимих ознак псування. Голівки помити, зняти верхні листочки.
- Розрізати голівки навпіл або на чотири частини, щоб було зручно шаткувати.
- Капусту тонко нашаткувати. Для цього можна використати спеціальну терку-шатківницю або нарізати гострим ножем.
- Скласти нашатковану капусту в широку об'ємну миску, додати необхідну кількість солі та перетерти руками до появи соку. Якщо ви готуєте велику кількість капусти, перетерти з сіллю її краще порціями. Робити це потрібно акуратно, аби не дуже капусту розімʼяти.
- Скласти капусту в підходящого розміру ємність, одну чи кілька. Це може бути деревʼяна або пластикова діжка, скляна банка, емальована каструля. Складаючи капусту, її потрібно добре та щільно утрамбувати. Накрити емність кришкою (тарілкою) і зверху поставити гніт, наприклад, важкий камінь чи пляшку з водою.
- Протягом наступних 3-4 днів тримати емність з капустою при кімнатній температурі, 18-22 градусів. Щодня треба знімати вантаж, виделкою розпушувати капусту і перекладати її, нижній шар нагору, а верхній донизу. Знову утрамбувати і поставити під гніт. Це треба робити обов'язково, щоби не накопичувався газ, капуста не гірчила і поступово, рівномірно ферметувалася. В процесі квашення капуста випускає доволі багато соку, важливо стежити, аби капуста була повністю в цьому розсолі.
- На 3-4 день під час перекладання капусти додати до неї терту моркуву. Ви можете також додати моркву відразу, з першого дня квашення. Морква виділить свій сік і капуста набуде більш жовтого відтінку. Якщо ж додати моркву пізніше, капуста буде білішою.
- На 5 день ферментації спробувати капусту на смак, якщо смак вас задовільнить, перекласти капусту в контейнери зі щільними кришками, полити кількома ложками розсолу. Зберігати далі в холодильнику. Якщо ж капуста виявиться ще не достатньо готовою, залиште її ще на кілька днів при кімнатній температурі.
- Перед вживанням приправити квашену капусту олією, краще не рафінованою.Смачного
