Курячий бульйон – класичний рецепт

Курячий бульйон – корисна та поживна перша страва.

Всі, хто цікавиться кулінарією і читає відповідну літературу, знає, що багато рецептів містять в своєму складі бульйон. Особливо це стосується різноманітних соусів, підлив, тушкованих страв і супів. Тож сьогодні мова піде про класичний курячий бульйон, який є незамінним компонентом багатьох страв. 

Курячій бульйон

Часто в рецепті зазначають, що бульйон можна замінити водою. Так, можна, наприклад, для приготування більш дієтичних страв. Або, якщо немає під рукою готового бульйону і немає часу його варити. Але, повірте, така «дрібничка», як використання бульйону, все ж суттєво впливає на кінцевий смак страви. Спробуйте самі і переконайтеся.

Секрети ідеального курячого бульйону

Але повернемося до самого бульйону. Його приготування хоча і не складне, але потребує певних зусиль. Як же приготувати класичний курячий бульйон з його неповторним насиченим смаком? Хтось категорично скаже, що потрібна лише домашня курка. І це правда, базарна домашня курочка – це найкращий вибір . Але не всі можуть дозволити собі таку розкіш в наш час, тому підійде і магазинна курка. Це може бути як ціла тушка, так і певні частини, наприклад, ніжки, крильця, спинки.

До приготування можна додати і курячі субпродукти, наприклад, шлунки і шиї. Єдиною беззаперечною умовою для мене є використання лише охолодженої курятини, не мороженої. Ще зазначу, що бульйон приготований з субпродуктами вийде не такий прозорий, як бульйон, приготований лише з мʼяса. 

Щоб бульйон набув більш насиченого ароматного смаку, до нього додають овочі. Зазвичай традиційні цибулю і моркву, також можна додати корінь селери, петрушки або пастернак. А ще гілочки різноманітної свіжої зелені. Часто при приготування в бульйон кладуть букет гарні. Букет гарні – це і є різні духмяні гілочки трав, як свіжих, так і сушених, прянощі, які перевʼязані ниткою в маленьки пучечки-букети. Вони закладаються в повільно киплячий бульйон і в кінці приготування просто видаляються.

Прозорий духмяний курячий бульйон смачний сам по собі. Його можна подати до столу з хлібом або з сухариками чи грінками. А можна доповнити звареними окремо вермішеллю, локшиною, рисом або гречкою. 

Приготовлений курячий бульйон можна порційно заморозити і використовувати за потребою. Про користь бульйону існує багато статей. Особливо доречним курячий бульйон буде в осінньо-зимовий період, коли стає прохолодно і нас постійно атакують різні віруси і застуди. Готуйте смачно і залишайтеся здоровими!

, , , , ,
Інгредієнти
Подає: +8
  • На 2-2,5 л води
  • Курка (ціла або частини) 500-1200 г
  • Цибуля ріпчаста, велика 1 шт.
  • Морква, велика 1 шт.
  • Корінь селери ¼ середнього кореня
  • Корінь петрушки 1 шт.
  • Лавровий лист 2 шт.
  • Зелень петрушки
  • Сіль за смаком
  • Перець чорний за смаком
На порцію
Калорії: 90 ккал
метод
1 години 10 хвРоздрукувати
  • Як приготувати
  • М’ясо курки ретельно промити під холодною водою. Якщо у Вас ціла тушка, її потрібно порубати на менші частини. Також можна зрізати біле мʼясо для інших страв, а для бульйону використати остов, спинку, крила та ніжки. Немає точної кількості мʼяса для приготування бульйону, просто майте на увазі, з більшої кількості курки бульйон вийде жирнішим і з більш насиченим смаком.
  • Скласти курку у велику каструлю, залити холодною водою так, аби вода повністю покрила мʼясо. Увімкнути вогонь та довести до кипіння.
  • Курячій бульйон
    Коли вода почне нагріватися, на поверхні почне утворюватися біла піна. Її потрібно зібрати ложкою (існують спеціальні пласкі ложки з дірочками) і видалити. Чим ретельніше ви впораєтеся з цим завданням, тим прозорішим вийде бульйон.
  • Курячій бульйон
    Тепер бульйон трішки підсолити і покласти лаврове листя. Якщо ви маєте бажання створити букет гарні, саме час його додати.
  • Покласти в бульйон підготовлені, ощичені та помиті овочі. Овочі варто додавати цілими.
  • Накрити каструлю кришкою і варити на повільному вогні від 45 хвилин до 1,5 годин, в залежності від кількості мʼяса. Якщо ви хотіли б додати ще курячі потруха, їх потрібно спочатку добре промити холодною водою і окремо проварити хвилин 15, а вже потім перекласти в каструлю з бульйоном.
  • Впродовж приготування бульйон не варто доводити до сильного кипіння, від цього він стане каламутний. Також час від часу треба підіймати кришку і збирати піну, яка ще може утворюватися. Якщо ви хочете мати не жирний бульйон, можете також збирати і видаляти той жир, що буде плавити на поверхні бульйону у вигляді красивих жовтеньких плям.
  • Під кінець приготування покласти в каструлю декілька гілочок свіжої зелені. Використовуючи сіль і перець (а,можливо, і інші спеції) довести до смаку.
  • Після того, як бульйон буде готовий, вийняти куряче м’ясо та овочі. Моркву і корінь петрушки можна нарізати кружками чи кубиками й додати до бульйону.
  • Курячій бульйон
    Куряче мʼясо, за бажанням, подрібнити й повернути назад в бульйон або приготувати з ним інші страви, наприклад, млинці з начинкою, вареники, зрази, пиріжки, макарони по-флотськи тощо.
  • Курячій бульйон
    Якщо вам потрібен чистий прозорий бульйон, процідить його крізь дрібне сито вкрите марлею.
  • Курячій бульйон
    Подайте бульйон теплим, наливши у піалу або кружку. До бульйону можна запропонувати пиріжки, грінки, сухарики. Також окремо відварити вермішель чи локшину. Смачного!
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 3 оцінки, середній 5 від 5 )
Домашня Затишна Кухня
Кількість коментарів: 2
  1. Колесник Зінаїда

    Спасибі велике за гвпні і смачні а головне доступні рецепти.

    1. Юлия Левина (автор)

      Дякую Вам за такий гарний відгук. Мені дуже приємно. Вітаю з наступаючими святами і бажаю всього найкращого в новому році!

Залишити відповідь