Домашній кефір з молока та закваски
Домашній кефір має декілька переваг порівняно з магазинним. Він містить зазвичай більше різноманітних корисних бактерій. Приготування кефіру вдома дає вам повний контроль над складом і якістю продукту. Ви повністю контролюєте процес ферментації. Оскільки магазинний кефір може містити додаткові інгредієнти, такі як консерванти, сіль, підсилювачі смаку, барвники, домашній кефір повністю виключає ці домішки. Ви маєте лише свіжий і натуральний смак власноруч виготовленого продукту.
Виготовлення домашнього кефіру може бути і економічно вигідніше. Оскільки ви використовуєте один раз куплений стартовий кефір або закваску.
Для виготовлення Вам знадобиться лише два компоненти. Це молоко і закваска. Молоко підійде будь-яке, єдина умова, воно має бути без консервантів. Консерванти подовжують термін придатності молока, пригнічуючи бактерії, тому в такому молоці кефір не закваситься. Жирність молока значення не має. Це лише справа смаку. Звісно, чим жирніше молоко, тим жирніше вийде і кефір. Для приготування Ви також можете використати овече або козине молоко.
Другий компонент – це закваска. Найпростіше, це взяти трохи магазинного кефіру. Але можна придбати і спеціальні кефірні бактерії. Ці бактерії різняться від тих, які використовуються для йогурту, тому будьте уважні. Зазвичай, бактерії позначаються, для виготовлення якого продукту вони підходять. Може так статися, що перший кефір ще не буде мати свого оптимального смаку. Але з кожним наступним квашенням, бактерії ставатимуть сильніше і смак продуктк відчутно покращуватиметься.
Готування кефіру можна продовжувати безкінечно, але для збереження здоров’я кефірних бактерій і забезпечення якості кефіру рекомендується час від часу оновлювати культуру. Якщо ви помічаєте, що кефір втрачає свою якість, наприклад, стає занадто кислим, змінює консистенцію або зʼявляється неприємний запах, це може слугувати сигналом для оновлення культури. Як правило, якщо ви плануєте готувати кефір регулярно, оновлення культури кожні 3 місяці може бути хорошою практикою для забезпечення стабільної якості та збереження різноманітності корисних мікроорганізмів у кефірі.
Виготовлення домашнього кефіру – це простий процес, який вам не тільки дозволить насолоджуватися свіжим і смачним кефіром, але і отримувати користь для вашого здоров’я. При всіх перевагах домашнього кефіру, його виготовлення і зберігання потребує ретельної чистоти і гігієни, не забувайте про це.
На кефірі можна приготувати безліч смачних страв, наприклад Оладки, тисніть, щоб подивитися рецепт.
- Свіже молоко 1 л
- Кефір (або закваска) 3-4 ст. ложки
- Нагріти молоко до температури приблизно 37-40 градусів Цельсія. Можна використовувати термометр для вимірювання температури або за власними відчуттями. Молоко має бути трохи гарячіше, ніж кімнатної температури.
- Додайте в нагріте молоко готовий кефір або кефірну закваску. Добре перемішайте. У разі використання закваски, її кількість дивіться на упаковці.
- Після того, як кефір загусне і набуде приємного кислого смаку, поставте його в холодильник. Збережіть частину отриманого кефіру для використання у наступний раз.
- Накрийте посуд кришкою та залиште його в теплому місці протягом 12-24 годин. Час ферментації може залежати від температури та ваших власних уподобань. Чим тепліше, тим швидше відбудеться ферментація.
Домашній кефір бажано вжити впродовж 5 діб після його приготування. У перші дні після ферментації його смак та консистенція можуть бути найкращими. Якщо ви помітили ознаки псування кефіру (наприклад, кислий запах, змінений колір, неприродний смак), краще відмовитися від вживання, оскільки він може стати шкідливим для здоров’я. Смачного!
