Пышные оладьи на кефире с изюмом — мягкие как пух и нежирные. Тесто на ночь не нужно — замешиваю прямо перед жаркой. Секрет пышности: кефир комнатной температуры и сода в самом конце. Поднимаются прямо на сковороде и не опадают — проверено много раз.
В чём секрет пышных оладушек на кефире
Секрет в густоте теста и минимальном перемешивании — оно должно быть слегка комковатым. Соду добавляю в самом конце и больше не трогаю тесто, чтобы не “убить” пузырьки. И жарю сразу, не давая ему стоять.
Что класть в оладьи — соду или разрыхлитель
Я почти всегда беру соду, потому что она лучше работает с кефиром. Разрыхлитель даёт более ровную текстуру, но оладьи получаются менее воздушными. Если нужен именно эффект пышности — сода выигрывает.
Как правильно жарить оладьи на кефире чтобы были пышными
Жарю на среднем огне, чтобы они успевали подняться, а не подгорали снаружи. Переворачиваю только когда сверху появляются пузырьки и край “схватился”. И не прижимаю лопаткой — тогда они остаются высокими и мягкими.
Ингредиенты для приготовления рецепта
Кефир 250 мл 
Яйцо куриное 1 шт. 
Мука пшеничная 200 г 
Сахар (можно больше по вкусу) 1-2 ст. ложки 
Сахар ванильный 1 пакетик 
Сода ½ ч. ложки 
Изюм (по желанию) 2 ст. ложки - Соль 1 маленькая щепотка
- Масло растительное (для обжаривания)
Пошаговый рецепт приготовления
В глубокую миску налить кефир. Для приготовления следует использовать теплый кефир комнатной температуры, поэтому заранее достаньте кефир из холодильника. Кефир можно подогреть в кастрюльке на плите, только делать это надо предельно осторожно, чтобы не перегреть его. Лучше всего подогреть кефир на водяной бане.- В теплый кефир всыпать соду и оставить на 10 минут. Сода активизируется, начнется реакция, кефир запузырится. Теперь добавить яйцо, маленькую щепотку соли. Всыпать сахар, обычный и ванильный, и размешать.Ввести в тесто просеянную муку. Размешать, стараясь, чтобы не было комочков. Тесто должно быть консистенции густой сметаны, возможно, понадобится чуть больше муки.
- Добавить в тесто для оладий заранее подготовленный, распаренный изюм (по желанию). И приступить к выпеканию оладий.Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. В разогретую сковороду столовой ложкой выкладывать небольшие оладьи, примерно по полторы ложки теста на штуку. Выпекать оладьи с двух сторон, на умеренном огне, до появления золотистого цвета. В процессе приготовления, по мере необходимости, добавлять масла на сковородку.
Готовые оладьи выложить на плоскую тарелку с бумажными полотенцами, чтобы избавиться от излишков жира.
Примечание
Чаще всего проблема в тесте — его либо перебивают мукой, либо слишком долго мешают. Ещё важно, чтобы кефир был не холодный, а хотя бы комнатной температуры. И если сода не сработала сразу, оладьи уже не поднимутся как нужно.
