Рецепт пышного омлета с молоком на сковороде.
Омлет на сковороде — мой спасательный рецепт для любого времени суток. На завтрак, на лёгкий ужин, когда в холодильнике только яйца и молоко — всегда выручает. Готовится за 15 минут, и каждый раз съедается до последнего кусочка. Главное, что я поняла за годы приготовления: омлет не любит спешки и сильного огня. Средний огонь, крышка, пара минут терпения — и на столе пышное, мягкое облако, которое само сползает с лопатки на тарелку.
Омлет — это одно из самых простых, быстрых, вкусных и питательных блюд. Нежная, взбитая яичная масса, пропеченная на сковороде до румяной корочкой снизу и плотной консистенцией сверху. При правильном приготовлении омлет должен быть достаточно плотным, чтобы его можно было легко нарезать или перевернуть, но при этом он должен сохранять свою нежность и мягкость.
Готовим омлеты с молоком как настоящие француженки.
Рецепт пришёл из французской кухни, но прижился у нас как родной. Я готовлю базовый вариант — только яйца, молоко и щепотка соли. Это идеальная основа: хочешь — ешь так, хочешь — добавь сыр, ветчину, грибы или помидоры. Комбинациям нет конца. К утреннему омлету можно добавить пару тостов и сытный завтрак готов. Если омлет планируется на обед или ужин, подать его можно с салатом из свежих овощей и гарниром по вкусу.
Рецепт приготовления омлета совсем простой, секретов почти нет никаких, лишь пара нюансов. В классическом рецепте омлета используется равное количество яиц и молока. Как этого добиться? Отмерьте нужное количество молока, используя скорлупу от разбитого яйца, например, готовя омлет из 2 яиц, Вам понадобиться 4 раза наполнить молоком одну из аккуратно разбитых половинок яичной скорлупы. Говорят, что именно так готовят француженки;))
Ингредиенты для приготовления рецепта
Яйцо куриное 4 шт. 
Молоко 50 мл 
Соль 1 маленькая щепотка - Перец чёрный молотый (по вкусу)
Сушеные травы (по желанию) 
Масло сливочное (или растительное ) 1 ст. ложка
Пошаговый рецепт приготовления
Взбить яйца в миске с помощью вилки или венчика до получения однородной смеси.Влить к яйцам молоко и еще раз хорошо взбить все вместе. По вкусу подсолить и поперчить. Если есть желание, добавить немного сушеных трав. Я добавила майоран.- Разогреть сковороду на среднем огне. Влить небольшое количество растительного масла для жарки или использовать сливочное масло, лучше топленое.Нагретое масло равномерно распределить по всей поверхности сковороды. Используйте хорошую сковородку с покрытием, тогда жира понадобится не много и яйца не пристанут ко дну.После того как сковорода с маслом нагреется, аккуратно вылить яичную смесь. Равномерно распределите смесь по всей поверхности сковороды.
- Готовить омлеты на сковороде на среднем огне, пока он не станет золотистым снизу и плотным сверху. По желанию, можно один раз перевернуть , используя широкую лопатку или тарелку. Тогда омлет получится поджаристым с двух сторон. Я так не делаю, мне больше нравится, когда омлет воздушный и «живой», но это дело вкуса.
- Готовый омлет на сковороде аккуратно снимите со сковородкы и переложите на тарелку. Это будет легче сделать сложив омлет пополам или вчетверо. На этом этапе можно добавить в омлет начинку и завернуть блинчиком. В любом случае, старайтесь, чтобы омлет не разломался и не развалился в тарелке, а выглядел аппетитно.
Примечание
Секреты пышного омлета на сковороде
Вилкой, а не венчиком — и не взбивать до пены
Это самый частый вопрос: как взбивать яйца? Ответ — вилкой, круговыми движениями, до однородности. Не нужно добиваться пышной пены и пузырей, как для бисквита. Чрезмерное взбивание насыщает смесь воздухом, который быстро выходит на сковороде — омлет поднимается и тут же опадает. Достаточно хорошо перемешать яйца с молоком до единой консистенции без белых прожилок. Именно так, кстати, делают французские повара — просто и без лишних движений.
Пропорции молока и яиц
Классическое соотношение — одна часть молока на одно яйцо. Удобный способ отмерить: используйте половинку скорлупы от разбитого яйца как мерную ложку. На 4 яйца — 4 скорлупки молока, это примерно 50 мл. Больше молока — омлет будет жидковатым и долго схватываться. Меньше — плотным и резиновым. Некоторые заменяют часть молока сливками: омлет получается более насыщенным и нежным. Вода вместо молока тоже работает — омлет выйдет более лёгким и диетическим.
Почему омлет получается плоским и резиновым
Две главные причины: сильный огонь и отсутствие крышки. На сильном огне низ быстро подгорает, а середина остаётся сырой — и омлет начинаешь переворачивать раньше времени, теряя всю воздушность. Правильно: разогреть сковороду на среднем огне, влить смесь, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Пар под крышкой пропаривает омлет сверху — он поднимается равномерно и остаётся мягким. Готовность — 5–7 минут, верх должен схватиться, но оставаться чуть влажным.
Яйца комнатной температуры
Небольшой, но важный нюанс — достаньте яйца из холодильника за 20–30 минут до приготовления. Холодные яйца медленнее соединяются с молоком, смесь взбивается неравномерно, и омлет поднимается хуже. Яйца комнатной температуры дают более однородную смесь и лучше держат форму при нагреве. Этот же принцип работает при выпечке: любое тесто с яйцами получается пышнее, если они не из холодильника.
Как подавать омлет
Омлет подают сразу — он не любит ждать. Снимите со сковороды лопаткой и сложите пополам или вчетверо прямо на тарелке, так он выглядит аппетитнее и не разваливается. Если хотите добавить начинку — сыр, ветчину, зелень — выложите на середину омлета за минуту до готовности и сложите пополам. К завтраку хорошо подать с тостами и свежими овощами. На лёгкий ужин — с салатом из помидоров или огурцов.
Часто задаваемые вопросы
Почему омлет опадает после приготовления?
Главные причины: яйца взбиты слишком сильно до пены, огонь был большой, или крышку сняли слишком рано. Взбивайте вилкой до однородности без пузырей. Готовьте на минимальном огне под крышкой 5–7 минут. Не открывайте крышку раньше времени — перепад температуры заставляет омлет опасть.
Сколько молока добавлять на одно яйцо?
Классическое соотношение — одна часть молока на одно яйцо. Удобно отмерять половинкой скорлупы: на 4 яйца — 4 скорлупки молока (около 50 мл). Больше молока — омлет будет жидким, меньше — плотным и резиновым.
Как приготовить омлет без молока?
Молоко можно заменить водой в тех же пропорциях — омлет получится более лёгким. Сливки дадут более насыщенный вкус. Сметана сделает омлет густым и плотным. Можно готовить и вовсе без добавок — только яйца и соль, получится классический французский омлет.
Переворачивать омлет или нет?
Не обязательно. Готовить под крышкой на слабом огне — омлет пропарится сверху и будет готов без переворачивания. Если хотите румяную корочку с обеих сторон — переверните широкой лопаткой или накройте тарелкой и аккуратно переверните сковороду.
Что добавить в омлет?
Самые популярные добавки: тёртый сыр, ветчина, помидоры, грибы, сосиски, болгарский перец, зелень. Выложите начинку на середину омлета за 1–2 минуты до готовности и сложите пополам. Для диетического варианта — шпинат, кабачок или отварная курица.
Чем отличается омлет от яичницы и скрэмбла?
Яичница — яйца жарятся целиком, желток остаётся жидким. Скрэмбл — яйца постоянно перемешивают лопаткой во время жарки, получается мягкая кремовая масса. Омлет — яйца взбивают с молоком и жарят под крышкой без помешивания до плотной пышной структуры.
Другие рецепты из яиц на завтрак
- Яйцо всмятку — ещё быстрее омлета: 4 минуты после закипания и жидкий желток готов.
- Яичница глазунья — минимум движений, максимум вкуса. Хрустящий белок и жидкий желток.
- Тосты с сыром — идеальное дополнение к омлету. Хрустящий тост с расплавленным сыром за 5 минут.
I’m extremely inspired with your writing abilities as well as with the structure to your weblog. Is that this a paid subject matter or did you modify it your self? Either way keep up the excellent quality writing, it is rare to look a nice blog like this