Рецепт простого овощного супа с яичными клецками
Вкусный ароматный легкий диетический овощной суп можно готовить круглый год, используя свежие сезонные овощи, а также различные замороженные овощи. Каждый из овощей придает супу свой характерный вкус. Такой суп я готовлю без картошки, но Вы можете всегда разнообразить рецепт супа, меняя состав овощей, добавляя те, которые Вам больше по вкусу, а также используя различные травы и приправы.
Овощные супы всегда пользуются популярностью. Они легкие, с насыщенным вкусом овощей, но при этом питательные и вкусные. Такие супы являются здоровой пищей, отлично подходят для детского и диетического питания, для разгрузочных дней и просто для всех, кто любит овощи.
Изюминкой этого супа из овощей являются яичные клецки, которые придадут ему нежность и текстуру, сделают более сытным, насыщенным и интересным. Клецки готовятся из яиц и молока, с добавлением небольшого количества крахмала, по сути своей представляют омлетную массу, которая запекается в духовке. При подаче, клецки следует нарезать маленькими кубиками или ромбиками и добавить в суп. Также, по желанию, можно добавить в суп сметану.
Если Вам понравился этот рецепт, Вы также можете попробовать овощной суп с манкой
Ингредиенты для приготовления рецепта
Вода 2-2.5 л 
Лук репчатый 1 шт 
Лук порей (по желанию ) 1 шт. 
Морковь 1 шт 
Капуста цветная 1 стакан 
Фасоль зелёная 100 г - Капуста брюссельская ½ стакана
Сельдерей корень 150 г - Горошек зеленый ½ стакана
- Зелень свежая или сушеная ½ пучка
Соль (по вкусу) 
Перец белый молотый (по желанию) 
Лавровый лист 1-2 шт 
Сметана (10% для подачи)
Для яичных клецек:
Яйцо куриное 2 шт. 
Молоко 100 мл 
Крахмал (с верхом) 1 ч. ложка - Соль 1 щепотка
- Сода (на кончике ножа)
- Мускатный орех (по желанию) щепотка
Пошаговый рецепт приготовления
Подготовить все необходимые свежие овощи, которые будут участвовать в супе, помыть и почистить. Лук репчатый, морковь, сельдерей нарезать небольшими кубиками.С брюссельской капусты снять верхние жесткие листики, мелкую оставить целой, крупные качанчики разрезать пополам. Цветную капусту разобрать на соцветия.- Стебель лука порея нарезать толстыми кружками. Фасоль зеленую (стручковую) разрезать на 2-3 части, в зависимости от длины стручков.Вскипятить воду в кастрюле, подсолить и закинуть все подготовленные овощи. Этот суп готовится без запарки, все овощи достаточно измельчены, нет необходимости в очередности закладки, все можно закинуть в кипящую воду одновременно.
- Тут же добавить замороженный (в сезон свежий) горошек и лавровый лист. Варить суп, обязательно накрыв крышкой, 15-20 минут на небольшом огне.Приготовить клецки. В молоко всыпать крахмал, размешать, чтобы он полностью растворился. Соединить молоко с яйцами, перемешать, не взбивая, стараясь, чтобы не образовывалась пена.
- Добавить щепотку соли, чуть соды на кончике ножа и мускатный орех, по желанию. Вылить яичную смесь в подходящую небольшую форму.Запечь в духовке при 200 °C в течение 20 минут. Достать из духовки, охладить и нарезать маленькими кубиками.
