Курица на соли в духовке — сочная грудка и хрустящая корочка за 45–60 минут без подготовки накануне. Только курица, соль и специи — маринад не нужен.
Суть простая: укладываю курицу на солевую подушку — и духовка делает всё сама. Даже грудка не пересыхает — раньше это была моя главная проблема, теперь нет. Для этого хватает обычной каменной соли — морская тоже подходит, главное без йода.
Курицу на соли подают горячей — при остывании она становится суше, а кожа теряет хруст. Варёный картофель с зеленью подойдёт как гарнир, а если не хочется тяжёлой еды — достаточно салата с помидорами.
Ингредиенты для приготовления рецепта
Курица (тушка ) 1500 г 
Соль 500 г - Перец чёрный молотый ½ ч. ложки
- Паприка сладкая молотая ½ ч. ложки
Сушеные травы (розмарин, петрушка по желанию)
Пошаговый рецепт приготовления
Разогреть духовку до 200°C.
Промыть курицу холодной водой, обсушить бумажными полотенцами — кожа должна быть сухой на ощупь. Смешать 1 ст. ложку соли с перцем, паприкой и сушеными травами. Натереть смесью тушку снаружи и внутри.- Насыпать соль в форму слоем 1–1,5 см — площадью с размер тушки.
- Уложить курицу на солевую подушку грудкой вверх, скрепить ножки зубочисткой.Поставить в духовку. Запекать 45–60 минут в зависимости от размера тушки — кожа должна стать золотистой. На последние 10 минут включить режим гриль.
- Проверить готовность: проткнуть бедро ножом в самом толстом месте — сок должен быть прозрачным без розового оттенка.
- Вынуть курицу из духовки и дать отдохнуть в форме 20 минут — соки распределятся в мясе и не вытекут при разделке.
Как выбрать курицу и соль
Какую курицу выбрать для запекания на соли?
Целую тушку весом 1,3–1,8 кг — она пропекается равномерно за 45–60 минут. Тушки крупнее 2 кг потребуют больше времени и есть риск пересушить грудку.
Какую соль использовать для запекания курицы?
Крупную каменную без йода и добавок. Йодированная при нагреве даёт посторонний привкус. Морская соль подходит. Слой — не тоньше 1–1,5 см, иначе не удержит жир и не даст равномерного прогрева снизу.
Можно ли мариновать курицу перед запеканием на соли?
Только сухие специи. Влажный маринад или сметана снаружи не дадут образоваться хрустящей корочке — поверхность будет париться, а не запекаться.
