Рецепт конфітюру з червоної смородини (порічки).
Ароматний яскравий густий та корисний і, безумовно, смачний конфітюр з червоної смородини. Червона смородина, як її ще часто називають порічка, літня ягода, що асоціюється передусім зі смачними домашніми закрутками та заготовками. Її яскравий колір та освіжаючий кисло-солодкий смак роблять цю ягоду ідеальним інгредієнтом для різних видів солодкої консервації. А саме сьогодні мова піде про конфітюр.
Конфітюр з французької мови означає зварений в цукрі, тобто зацукрований. Він відрізняється від інших видів варення своєю текстурою і способом приготування. Конфітюр зазвичай має густу однорідну консистенцію. Для його приготування плоди дрібно подрібнюються або переробляються до пюреподібного стану. Додаткове використання пектину чи желювального цукру допомагає досягти потрібної густоти, зберігаючи при цьому насичений фруктовий смак.
Конфітюр вариться швидко, 5-8 хвилин, це дозволяє зберегти якомога більшу кількість вітамінів. А оскільки червона смородина багата на вітамін С, який є потужним антиоксидантом і зміцнює імунну систему – це чудова заготовка на зиму.
Найкраще підійде посуд з нержавіючої сталі з товстим дном. Можна також варити конфітюр і в емальованому посуді. Такий посуд не реагує з кислотами і добре зберігає тепло. Однак важливо перевірити, щоб емаль не була пошкоджена, оскільки це може призвести до окислення.
Інгредієнти для приготування рецепту
Смородина (червона ) 1 кг 
Желювальний цукор (2:1) 300 г
Покроковий рецепт приготування
- Промити червону смородину під холодною водою. Відокремити ягоди від гілочок, видалити пошкоджені або перезрілі ягоди.
- Підготовлені ягоди перекласти в глибокий посуд і блендером переробити на пюре.
- Смородинове пюре ретельно процедіти крізь дрібне сито або віджати крізь марлю, складену в кілька шарів.
- На виході має бути лише напів сухий жмих, який можете використати для заварювання смородинового чаю.
- Зважити отримане чисте пюре. Після відділення кісточок і шкірки, отримаємо, приблизно 600-700 г пюре з 1 кг свіжих ягід. Це залежить від того, скільки соку і м’якоті вдасться витягти під час переробки.
- Зважити потрібну кількість желювального цукру. Зазвичай, я користуюся концентрованим цукром в співвідношенні 2:1. Це означає, що на 2 частини фруктів потрібна 1 частина цукру. Тобто отриману вагу смородинового пюре треба розділити на 2, це і буде потрібна нам кількість цукру. Існують також інші співвідношення, відповідно 1:1 і 3:1, дивіться маркування на упаковці. Желювальний цукор можна замінити на звичайний у чистому вигляді або з додаванням пектину. Зі звичайним цукром конфітюр, можливо, не буде мати таку густу, желеподібну консистенцію, але на смаку це не відобразитися. Кількість пектину, яку треба докласти до цукру, дивіться уважно на упаковці.Викласти смородинове пюре в ємність, де буде варитися конфітюр. Всипати до пюре потрібну кількість цукру. Добре перемішати.
- На великому вогні, помішуючи, довести до кипіння. Зразу зменшити вогонь до середнього і, знову постійно помішуючи, варити 5-8 хвилин. При цьому конфітюр має жваво кипіти. Перевірити готовність конфітюру дуже просто, капніть крапельку на маленьке холодне блюдце і дайте їх кілька секунд охолонути. Тепер поверніть блюдце у різні боки, якщо крапля не розтікається і тримає форму, конфітюр готовий. Навіть, якщо Вам здається, що конфітюр ще рідкий, більше 8 хвилин варити його не варто. Не бійтеся, пізніше, остигаючи, він необмінно загусне.
- Зняти конфітюр з вогню. Дуже обережно (гаряче!) розлити ще гарячий по баночкам. Відразу щільно закрити кришками, перегорнути кришками донизу і в такому положенні залишити повністю остигнути.
- Баночки, приблизно 3 штуки по 200 мл, треба підготувати заздалегідь. Без стерилізації зберігати смородиновий конфітюр в холодильнику і вжити впродовж 3 місяців.
