Як зробити йогурт в домашніх умовах
Натуральний легкий свіжий домашній йогурт — це не лише смачний сніданок чи перекус, а ще й джерело корисних бактерій, які підтримують мікрофлору кишківника і зміцнюють імунітет. Особливо цінним є той, що приготований удома — без зайвих добавок, барвників і стабілізаторів. Домашній йогурт м’якший на смак, ніж магазинний, і його легко адаптувати під себе: зробити густішим, солодшим або, навпаки, нейтральним. А головне — для приготування йогурту зовсім не обов’язково мати спеціальну техніку. Достатньо молока, закваски і трохи терпіння.
Йогурт смачний як у солодкому, так і в несолодкому варіанті. Його можна подавати з медом, фруктами, ягодами, горішками чи мюслі — як корисний сніданок чи десерт. Або ж використати як основу для різних соусу і дипів, як от з часником і зеленню. А ще можна подати до овочів, каш чи просто зі скибочкою хліба і дрібкою солі.
Інгредієнти для приготування рецепту
Молоко (свіже або пастеризоване ) 1 л - закваска (або 2–3 ст. ложки «живого» йогурту) 1 пакетик
- сухе молоко (за бажанням, для густоти) 1-2 ст. ложки
Цукор (за бажанням)
Покроковий рецепт приготування
- Для приготування йогурту можна взяти як свіже молоко, так і пастеризоване. Але домашній йогурт виходить кращим із пастеризованого молока. Свіже молоко потрібно закипʼятити, пастеризоване — просто нагріти до 80 °C (якраз коли зʼявляються перші бульбашки по краях). Зняти пінку, якщо вона є.
- Дати молоку охолонути до кімнатної температури (приблизно 38–40 °C). Відлити трохи в чашку, додати закваску або «живий» йогурт, добре перемішати. Потім з’єднати із рештою молока. За бажанням додати 1–2 ложки сухого молока (для густоти і більш щільної структури) та трохи цукру, якщо любите солодкий варіант.
- Перелити суміш у чисту скляну або керамічну ємність із щільною кришкою. Також добре підходять маленькі баночки із закрутками. Далі скористатися одним із способів приготування йогурту, що зазначені вище, а саме — закутати в теплу ковдру, поставити в теплу духовку чи тримати на водяній бані. Час заквашування – від 6 до 8 годин. Готовий йогурт поставити в холодильник для остаточного дозрівання текстури ще на 1–2 години (не обов'язково, але бажано). Дуже зручно готувати йогурт на ніч, тоді зранку маєте смачний корисний сніданок.
Примітки до рецепту :
Готовий йогурт зберігати в холодильнику до 3 днів. Наступні покоління:
З першого йогурту можна зробити нову порцію — до 10 разів поспіль. йогурт таким чином можна оновлювати, зберігаючи хороші бактерії. Потім краще оновити закваску.
