Макарони з томатним соусом і сиром — це страва яку я готую коли треба швидко і без зайвих роздумів. 20 хвилин, проста сковорода і кілька інгредієнтів — і вже ситний обід.
Це страва де томатний соус виходить густим, ароматним і збалансованим — не кислим і не водянистим.
Макарони в томатному соусі — класика яка ніколи не набридає. Довго у мене соус виходив або занадто кислим або рідким. Поки не знайшла два прийоми: пів чайної ложки цукру прямо в пасту прибирає зайву кислоту, а вода з-під макаронів — замість простої води — робить соус шовковистим і «живим». Крохмаль у воді зв’язує соус з макаронами так що вони не розходяться. Я використовую цей спосіб вже багато років — і соус завжди виходить стабільно густим.
3 секрети густого томатного соусу для макаронів
Вода з-під макаронів — не виливати
Обов’язково залишайте ½ склянки води після варіння макаронів. Крохмаль у цій воді робить соус шовковистим і допомагає йому «прилипнути» до макаронів. Саме цей прийом використовують у всіх італійських ресторанах. Проста вода або бульйон такого ефекту не дають.
Цукор і паприка — баланс смаку
Томатна паста кисла — ½ ч. л. цукру прибирає різку кислоту і робить соус збалансованим. Солодка паприка додає глибину кольору і легку солодкувату нотку. Це не робить соус солодким — тільки більш «круглим» за смаком.
Карамелізувати томатну пасту — обов’язково
Додавши томатну пасту — не поспішайте одразу вливати воду. Прогрійте пасту з цибулею 2–3 хвилини помішуючи. За цей час вона карамелізується, стає темнішою і втрачає «сирий» присмак. Соус набуває глибокого насиченого аромату.
Чому томатний соус для макаронів виходить кислим або рідким (і як це виправити)
Ось три основні причини чому томатний соус не виходить:
- Немає цукру — томатна паста природно кисла, без цукру соус буде різким
- Пасту не карамелізували — соус має «сирий» присмак томату
- Вилили воду з макаронів — соус рідкий і не тримається на макаронах
Як зробити томатний соус густим і ароматним
Щоб макарони з томатним соусом вийшли густими і ароматними: карамелізувати томатну пасту 2–3 хвилини, додати цукор і паприку, розбавити водою з-під макаронів. Ці три кроки перетворюють простий соус на смачний.
Інгредієнти для приготування рецепту
Спагеті (або інші макарони ) 200 г 
Цибуля ріпчаста (маленька ) 1 шт. 
Томатна паста 2-3 ст. л. 
Помідор (за бажанням) 1 шт. 
Сир 80 г 
Сіль (за смаком) - Перець чорний (за смаком)
- Паприка солодка ½ ч. л.
Цукор ½ ч. л. 
Зелень ( для прикрашання) - Олія (для смаження цибулі)
Покроковий рецепт приготування
- Закип'ятити підсолену воду, відварити макарони до стану аль денте (на 1–2 хвилини менше ніж на упаковці). Злити воду, залишивши ½ склянки — вона потрібна для соусу.
- Цибулю очистити і дрібно нарізати. Розігріти сковороду з олією, обсмажити цибулю до м'якості і легкого золотистого кольору. Додати томатну пасту, паприку і цукор. Перемішати і прогріти 2–3 хвилини — паста карамелізується і стає менш кислою.
- Посолити, поперчити. Потроху вливати воду з-під макаронів помішуючи до бажаної консистенції соусу. Додати макарони до соусу, перемішати, прогріти разом 1–2 хвилини.
- Додати нарізаний свіжий помідор, обережно перемішати і одразу зняти з вогню.
- Розкласти по тарілках, посипати тертим сиром і зеленню. Подавати одразу. Смачного!
Варіанти макаронів з томатним соусом
З часником — більш насичений смак
Додайте 1–2 зубчики часнику разом з цибулею. Часник обсмажити до аромату але не до коричневого кольору — інакше дасть гіркоту. Соус стає більш насиченим і «дорослим».
З консервованими томатами — більш м’який смак
Замініть томатну пасту на консервовані подрібнені томати (400 мл банка). Соус виходить більш рідким — уварюйте 5–7 хвилин до потрібної консистенції. Смак м’якший і менш концентрований ніж з пастою. Для ніжнішого варіанту — спробуйте макарони в соусі бешамель.
Поради кухаря
Як подавати
Подавати одразу — томатний соус швидко вбирається в макарони. Сир посипати в тарілці а не в сковороді — щоб він не розтанув повністю. Свіжа зелень (базилік, петрушка) підсилює аромат. Якщо хочеться ще простішого варіанту — макарони з сиром на сковороді за 15 хвилин.
Як зберігати
В холодильнику до 2 днів. При розігріві додати 1–2 ст. л. води або молока — соус підсихає. Розігрівати на слабкому вогні помішуючи.
Часті запитання про макарони з томатним соусом
Чому томатний соус для макаронів кислий?
Томатна паста природно кисла. Додайте ½ ч. л. цукру прямо в пасту під час смаження — це прибирає різку кислоту і балансує смак. Також допомагає карамелізація: прогрійте пасту 2–3 хвилини перед тим як додавати рідину.
Навіщо залишати воду з-під макаронів?
Вода з-під макаронів містить крохмаль який робить соус шовковистим і допомагає йому «прилипнути» до макаронів. Проста вода такого ефекту не дає. Залишайте ½ склянки і додавайте потроху поки соус не досягне потрібної консистенції.
Як зробити томатний соус для макаронів густим?
Паста в томатному соусі виходить густою завдяки трьом прийомам: карамелізувати томатну пасту 2–3 хвилини (вода випарується), додати менше рідини, або уварити соус на середньому вогні без кришки 5 хвилин. Вода з-під макаронів також допомагає — крохмаль загущує соус.
Які макарони підходять для томатного соусу?
Спагеті — класика для томатного соусу. Пенне і рігатоні — соус потрапляє всередину трубочки. Фузіллі — затримують соус у спіралях. Будь-які макарони підходять — головне не переварити: аль денте тримає форму краще.
Чим замінити томатну пасту в соусі?
Консервовані подрібнені томати (400 мл) — смак м’якший, уварити 5–7 хвилин. Свіжі помідори (3–4 шт.) — натерти або подрібнити блендером, уварити 10 хвилин. Томатний сік — більш рідкий варіант, зменшити кількість рідини.
Також спробуйте
Інші рецепти з макаронів:
