Як приготувати варену білу спаржу з беконом і соусом
Варена ніжна біла спаржа з беконом — справжній делікатес, якого чекають щовесни. Класичний рецепт німецької кухні. У цьому рецепті спаржа поєднується з ніжним соусом голандез та тонко нарізаним сиро-вʼяленим беконом. Спаржа з беконом дуже проста у приготуванні, але виглядає святково й елегантно. Ідеальна для легкої вечері або особливого обіду в сезон спаржі.
Біла спаржа після варіння стає м’якою, майже оксамитовою, з тонким солодкуватим присмаком. Соус голандез додає страві шовковистої структури, освіжає і підкреслює смак овочів. А скибочки бекону привносять пряний акцент і створюють контраст смаків. Все це збалансовано простим, але дуже доречним гарніром — картоплею і броколі.
Біла спаржа — делікатний продукт, і до неї потрібен уважний підхід. Насамперед її обов’язково слід добре очистити. Для цього краще використовувати овочечистку, це дозволяє знімати тонкий, рівномірний шар шкірки, не пошкоджуючи ніжну м’якоть.
Подавати страву до столу краще гарячою, тоді спаржа дуже ніжна. Бекон, до речі, можна замінити на сиро-вʼялену шинку, тонко нарізають і розкладають навколо спаржі або огортають смужками бекону стебла. Спаржа і бекон стають ще більш ароматними від тепла овочів. Соус голандез найкраще готувати безпосередньо перед подачею страви. Він не любить повторного підігріву — може згорнутись або втратити ніжну текстуру.
Інгредієнти для приготування рецепту
Основа:
Біла спаржа 500 г 
Бекон (або шинка прошуто, хамон) 6 скибочок
Для соусу голандез:
Жовтки ( яєчні ) 2 шт. 
Вершкове масло 80 г 
Лимонний сік 2 ч. ложки 
Сіль 1 дрібка
Гарнір:
Картопля (варена) - Броколі (варена)
Перець білий мелений (за смаком)
Покроковий рецепт приготування
- Підготувати спаржу. Помити стебла білої спаржі під холодною водою. Овочечисткою обережно очистити шкірку від основи майже до верхівки, ніжну головку чистити не треба. Зрізати нижню тверду частину стебла, 1–2 см.У каструлю налити достатньо води, додати сіль, дрібку цукру та кілька крапель лимонного соку. Довести до кипіння. Опустити спаржу у воду й варити 8–12 хвилин, вона має стати м’якою, але не розвареною. Обережно вийняти шумівкою і дати стекти воді. Для спаржі з беконом завжди важливо контролювати рівень готовності овоча.
- Поки вариться спаржа, приготувати соус голандез. У металевій або жаростійкій мисці змішати два жовтки, лимонний сік і дрібку солі. Поставити миску на водяну баню — на каструлю з гарячою, але не киплячою водою. Постійно збивати суміш вінчиком, поки вона не стане трохи густішою. Тонкою цівкою влити розтоплене тепле вершкове масло, не перестаючи збивати. Соус має стати гладким, блискучим і триматися на ложці. За бажанням додайте трішки перцю, ще лимонного соку або щіпку кайенського перцю для пікантності.
- Зібрати страву. Викласти стебла спаржі на тарілку і поруч викласти тонкі скибочки бекону або сиро-вʼяленої шинки, або огорнути ними стебла спаржі. Спаржа з урахуванням бекону і поданим теплим соусом стає ще смачнішою. Полити страву теплим соусом. У якості гарніру додати варену картоплю та кілька суцвіть броколі. За бажанням прикрасити зеленню і посипати меленим білим перцем. Подавайте страву гарячою, одразу після приготування — поки соус шовковистий, а спаржа зберігає свою ніжність. Смачного!
