Смажені баклажани на сковороді з часниковим соусом — ароматна закуска яка завжди зникає зі столу першою. М’які всередині з рум’яною скоринкою і густий кремовий соус із майонезом — дуже вдале поєднання. Підходить як холодна закуска або доповнення до м’яса.
Як правильно смажити баклажани на сковороді
Я завжди смажу на добре розігрітій сковороді — тоді вони швидко беруть скоринку і не встигають розлазитись. Важливо не накладати багато одразу, інакше вони тушкуються, а не смажаться. І перевертати краще один раз, коли вже є рум’яна сторона.
Чому баклажани вбирають багато олії і як цього уникнути
Баклажани як губка — якщо кинути на холодну сковороду, вони моментально тягнуть олію. Я завжди солю їх за 10–15 хвилин до смаження — вони пускають сік і беруть значно менше жиру. І ще момент — не доливати олію в процесі, краще одразу дати нормальну кількість.
Соус для смажених баклажанів — з майонезом чи сметаною
З майонезом виходить більш насичений і “закусочний” смак — це класика. Але якщо хочеться легше, я іноді змішую майонез зі сметаною або повністю замінюю — тоді смак м’якший. Головне — додати часник і трохи солі, без цього соус “плоский”.
Інгредієнти для приготування рецепту
- Баклажан 3 шт.
Часник 3-4 зубчики 
Майонез 100 г 
Сметана 100 г - Зелень петрушки ½ пучка
Сіль (за смаком) - Олія рафінована (для смаження)
Помідор (для подачі) 2 шт.
Покроковий рецепт приготування
- Підготувати баклажани, помити, нарізати кружечками товщиною приблизно 1–1,5 см. Перекласти в обʼємну миску, пересипавши сіллю. Залишити на 20–30 хвилин. Промити чистою водою, обсушити паперовими рушниками.
- Розігріти сковорідку з рослинною олією. Викласти баклажани і смажити з двох боків до рум’яної золотистої скоринки. Перекласти на пласку тарілку, викладену паперовими рушниками, щоб прибрати зайвий жир. Для швидшого приготування варто використовувати велику сковорідку або смажити одночасно на двох — так процес значно скоротиться.
- Приготувати соус. Для цього змішати майонез і сметану (або один із варіантів). Додати часник, пропущений кріз прес і дрібно нарізану зелень. Добре перемішати. За потреби посолити.
- Викласти кружки баклажанів на тарілку шарами, по 2-3 кружки заввишки, змащуючи кожен шар соусом.Прикрасити зверху помідорами, нарізаними кружками, і свіжою зеленню. Перед подачею дати добре охолодити і дати настоятися.
- Смачного!
