Малосольні огірки — це справжня літня насолода для тих, хто цінує прості й водночас смачні закуски. Вони дарують свіжість і особливий аромат завдяки поєднанню селери, петрушки, духмяного перцю та зерен коріандру. Приготувати такі огірочки вдома дуже легко, а смак виходить настільки виразний і хрумкий, що жоден магазинний варіант не зрівняється. Сьогодні поділюся рецептом, який допоможе зробити огірки апетитними й завжди свіжими.
Домашні малосольні огірки: хрустка апетитна закуска
Немає нічого кращого за домашні малосольні огірки, які можна подати до столу буквально через кілька годин. Вони виходять не надто солоними, з легким ароматом трав і прянощів, а також зберігають свою характерну хрумкість, що робить їх неймовірно привабливими. Особливо, коли до столу потрапляють такі малосольні огірки.
Малосольні огірки — це універсальна закуска, яка пасує до багатьох страв. Найчастіше їх подають до відварної картоплі, м’яса чи риби, додають у овочеві нарізки та подають разом із хлібом. Вони чудово розкривають смак у салатах, особливо картопляному чи м’ясному, а також у холодних супах на кшталт окрошки. Тонкі скибочки малосольних огірків роблять смачнішими бутерброди й сендвічі, їх можна загортати в лаваш із сиром та зеленню. На святковому столі вони гармонійно доповнюють овочеві тарілки, можуть бути частиною соусів чи заправок і навіть слугувати основою для маленьких фуршетних закусок у поєднанні з сиром або копченою рибою.
Ідеальні малосольні огірки: як досягти хрускоту і свіжості
Щоб домогтися ідеальних малосольних огірків, слід звернути увагу на кілька простих, але важливих моментів. По-перше, обирайте свіжі молоді огірки з тонкою шкіркою та без ушкоджень. Вони найкраще підходять для засолювання і зберігають необхідний хрускіт.
По-друге, сіль потрібно брати не йодовану, краще морську або кам’яну. Вона допоможе зберегти огірки свіжими і не призведе до розм’якшення.
Третій важливий компонент це вода. Вона має бути чистою джерельною або фільтрованою без сторонніх запахів. Якщо використовуєте водопровідну, її варто попередньо прокип’ятити й охолодити. Важливо, щоб огірки були повністю занурені в розсіл — тоді вони просолюються рівномірно. Огірки тримають у розсолі при кімнатній температурі від 12 до 24 годин, поки вони не наберуть потрібного смаку, а потім переносять у холодильник. У холоді вони можуть зберігатися ще 4–5 днів, залишаючись хрумкими та свіжими, як ті малосольні огірки, які ми так любимо.
Про спеції
Листя селери додає огіркам свіжості та легкої пряності, підкреслюючи їхню хрумкість. Духмяний перець надає теплий м’який аромат і робить смак більш насиченим. Насіння коріандру вносить пряну цитрусову нотку, яка чудово гармонує з огірками. Ці прості добавки здатні змінити звичайні малосольні огірки до невпізнання. Достатньо покласти спеції у банку разом з огірками перед заливанням розсолом — і вже за кілька годин овочі просочуються ароматом.
Головне — не перестаратися зі спеціями, щоб вони не заглушили природний смак огірків. Краще експериментувати з невеликими кількостями й обрати ідеальний баланс саме для себе.
Помилки при приготуванні малосольних огірків
Одна з найчастіших помилок — неправильна температура. Малосольні огірки найкраще бродять при +18–22 °C. Якщо занадто тепло, вони швидко переброджують і стають пересоленими. Якщо занадто холодно — процес засолювання сповільнюється, і огірки втрачають свій характерний ніжний смак.
Ще одна поширена помилка — надмір солі. Малосольні огірки відрізняються саме своєю легкістю й ніжністю, тому достатньо 1–2 столові ложки крупної солі на літр води. Якщо додати більше, овочі перетворяться вже не на малосольні, а на звичайні квашені.
Не варто також використовувати занадто великі огірки. Вони соляться довше і часто виходять м’якими або з гіркім присмаком. Найкращий вибір — середні або дрібні плоди з тонкою шкіркою. Перед засолюванням їх обов’язково потрібно ретельно промити й обрізати кінчики, адже саме там найчастіше накопичується гіркота.
«Малосольні огірки – це маленьке свято щодня, коли хочеться чогось простого і смачного.»
Інгредієнти для приготування рецепту
Огірки свіжі 1 кг 
Вода 1,5 л 
Сіль 65 г 
Часник 5 зубчиків 
Листя селери (разом зі стеблами ) 3-4 гілочки 
Петрушка 5 гілочок - Перець чорний (горошком ) 8 шт.
- Духмяний перець 4 шт.
Насіння коріандру 0,5 ч. ложки
Покроковий рецепт приготування
- Відібрати необхідну кількість огірків. Помити їх та залити дуже холодною водою (у спеку можна навіть з льодом) на 2 години. Це зробить їх більш пружними. Перед заливанням розсолу, в огірків зрізати кінчики.
- Підготувати зелень і спеції. Стебла селери і петрушки помити. Зубчики часнику розчавити. Укласти шарами в банку або контейнер: спочатку частину зелені, потім огірки впереміш з часником, горошинами перцю звичайного і духмяного, зверху знову зелень. Всипати насіння коріандру.
- Приготувати розсіл. Для гарячого розсолу воду довести до кипіння, додати сіль і добре розчинити. Залишити на кілька хвилин, щоб розсіл трохи остиг. Залити огірки ще гарячим (близько 70 градусів) розсолом так, щоб вода повністю вкрила огірки.
- Накрити ємність з огірками кришкою або тарілкою і залишити при кімнатній температурі на 12—24 години. Коли спливе цей час, спробуйте огірки на смак. Якщо смак влаштовує — поставте у холодильник. Якщо смак ще не влаштовує, огірки можна залишити при кімнатній температурі ще на кілька годин, поки вони не досягнуть потрібної солоності та аромату.
- У холодильнику огірки продовжують просолюватися, але набагато повільніше, ніж при кімнатній температурі. Перед зберіганням в холодильнику, варто прибрати з розсолу горошини перцю, щоб запобігти надмірному загостренню смаку і появі гіркоти.
- Смачного!
