Соковиті гречаники по-українськи з печінкою.
Ситні, соковиті гречаники до повсякденного столу. Страва, яка поєднує в собі такі корисні складники, як гречка та печінка, що робить її не лише смачним, але й поживним обідом чи вечерею для всієї родини.
Ці котлети з гречки та печінки мають чудовий насичений смак. Особливо сподобаються тим, хто любить страви з печінки. Для приготування котлет можна взяти будь-яку печінку, найчастіше я використовую яловичу або курячу. З яловичої котлетки мають більш інтенсивний смак, з курячої – більш ніжний.
І печінка і гречка мають багато корисних властивостей, тому гречаники можна віднести до страв здорового харчування. Особливо, якщо не зловживати олією при смаженні. Задля більшої соковитості, в фарш я додаю багато цибулі і моркву. До того ж, підсмажую котлети до легкої скоринки, а потім тушкую, також з даванням овочів. Це забезпечує чудову текстуру, гречаники виходять мʼякі, соковиті й ароматні.
Подавати до столу ці печінкові котлети треба теплими. Зазвичай, вони не потребують додаткового гарніру, але, за бажанням, доповненням гречаників може слугувати легкій овочевий салат або просто свіжі овочі, нарізані шматочками. Також до гречаників можна запропонувати різноманітні соуси, наприклад, томатний або грибний.
З вказаної кількості продуктів виходить, приблизно, 24 гречаника. Якщо для Вас це забагато, Ви можете зменшити кількість продуктів, або заморозити вже готові гречаники, вони чудово переносять заморозку. За потреби, заморожені котлети розморозити на середньому вогні на пательні або в мікрохвильовці.
- Печінка 1 кг
- Гречка ½ склянки
- Цибуля ріпчаста 3 шт.
- Морква 1 шт., крупна
- Яйця 2 шт.
- Борошно пшеничне 2 ст. ложки
- Сода ½ ч. ложки
- Сіль 1 ч. ложка, або за смаком
- Перець чорний мелений ½ ч. ложки, або за смаком
- Олія для смаження
Гречку ретельно промити кілька раз в теплій воді. Скласти промиту гречку в каструлю, залити склянкою холодної води і поставити на вогонь. Коли вода закипить, додати до гречки дрібку солі, зменшити вогонь на маленький і варити гречку майже до готовності впродовж 15 хвилин. Готову гречку перекласти в миску, аби вона остигла.- Цибулю і моркву почистити і помити. Нарізати овочі невеликими шматочками. В пательню влити ложку олії, розігріти. Викласти спочатку цибулю й підсмажити до мʼякості.
- Потім додати моркву і підсмажити разом з цибулею до появи легкої скоринки.
- 1/4 частину овочів перекласти на дно каструлі (сотейника), де будуть тушкуватися гречаники.
- Печінку підготувати. Якщо це яловича печінка, в неї потрібно видалити плівку і крупні судини. Нарізати печінку на середні шматочки й пропустити крізь мʼясорубку з середньою решіткою.
- Потім пропустити крізь мʼясорубку підсмажені овочі, цибулю з морквою. Зʼєднати з печінкою.
- Додати остиглу гречану кашу. Перемішати.
- В глибокій тарілці збити два яйця і вилити в печінковий фарш. Додати борошно, соду, сіль і перець. Все ретельно перемішати.
- В пательню влити трішки олії, розігріти. Ложкою набирати фарш і викладати на гарячу пательню. На один гречаник йде, приблизно, півтори столові ложки фаршу.
- Обсмажити гречаники з двох боків до румʼяної скоринки. Смажити на середньому вогні, сковорідку кришкою не накривати.
- Підсмажені гречаники складати в каструлю (сотейник), на дно якого виклали частину овочів.
- Коли всі котлетки будуть складені, влити в каструлю пів склянки води або бульйону. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Зменшити вогонь на маленький і тушкувати печінкові гречаники під кришкою 10 хвилин.
- Готові гречаники подати до столу теплими, за бажанням, зі свіжими овочами або легким овочевим салатом. Смачного!
