Відбивні зі свинини – це одна з найулюбленіших домашніх страв. Вони прості у приготуванні, але виходять дуже смачними та соковитими. Особливістю відбивних є те, що тонко відбиті шматочки свинини швидко готуються і добре зберігають сік усередині. Такий спосіб приготування робить м’ясо м’яким, а скоринку – апетитною і хрусткою.
Уявіть собі відбивну з тонко відбитого шматка свинячої вирізки або ошийка. М’ясо мінімально обробляється, його структура залишається ніжною, а жирність підтримує соковитість. При смаженні утворюється апетитна рум’яна скоринка. Саме завдяки такому контрасту смак стає насиченим і приємним. Якщо додати різноманітні спеції, відбивні можуть отримати відтінки від ніжно-пряних до гострих. А оскільки страва не складна в приготуванні, навіть новачок на кухні зможе порадувати родину ситним обідом або вечерею.
Вибір мʼяса для свинячих відбивних
Щоб відбивні вийшли дійсно смачними, потрібно правильно обрати мʼясо. Найкраще підходять мʼякі частини з помірним вмістом жиру. Наприклад, класичні варіанти – це шия або окіст, вони легко відбиваються, але не пересушуються при смаженні. Вирізка теж підходить, але її краще готувати дуже обережно, щоб м’ясо не стало жорстким.
Ринок або магазин пропонують великий вибір свинини, але звертайте увагу на свіжість і колір. М’ясо має бути рожевого відтінку, без зайвого запаху і слизу. Якщо купуєте охолоджене, перевірте дату і умови зберігання. Для відбивних важливо, щоб мʼясо не було заморожене занадто довго, адже це впливає на текстуру і соковитість.
Соковиті відбивні зі свинини: особливості приготування
Секрет соковитих відбивних криється у правильній технології приготування. Насамперед, не перебільшуйте з товщиною шматків. Оптимальна товщина – близько 1–1,5 см. Якщо зробити шматок товстіший, м’ясо не просмажиться рівномірно, а якщо дуже тонкий – піде зайвий сік і страва вийде сухою.
Важливий крок — ретельно відбити м’ясо. Використовуйте для цього кухонний молоток або навіть тильний бік ножа. Завдяки відбиванню свинина стає ніжнішою, швидше готується й залишається соковитою. Після цього шматочки варто приправити сіллю та перцем. Для панірування обкачайте їх спочатку в борошні, потім у збитому яйці та сухарях. Така послідовність створює рум’яну скоринку, яка зберігає соки всередині й додає апетитного хрусту.
“Ніколи не поспішайте при смаженні відбивних. Важливо дати м’ясу час утворити апетитну скоринку – це і є запорука соковитості.”
Інгредієнти для приготування рецепту
Свинина (відбивна частина ) 500 г 
Сіль (за смаком) - Перець чорний (за смаком)
Яйця 2 шт. 
Куркума ¼ ч. л. 
Паприка солодка ½ ч. л. 
Борошно пшеничне 4 ст. л. 
Сухарі (Панірувальні ) 6 ст. л. - Олія соняшникова (для смаження)
Покроковий рецепт приготування
- Підготувати м’ясо. Свинину нарізати порційними шматочками товщиною 1–1,5 см. Обсушити паперовим рушником.
- Кожен шматок злегка відбити кухонним молотком. Це зробить м’ясо ніжним і допоможе йому швидше просмажитися.
- Посолити й поперчити заготовки відбивних з обох боків. Додати солодку паприку, куркуму чи інші улюблені спеції.
- Підготувати паніровку. В окремі тарілки чи інші ємності насипати борошно та сухарі. В маленькій мисці збити яйця до однорідності. Спочатку обкачати шматочки свинини у борошні, потім занурити в яйце й обваляти в сухарях. Легенько притиснути сухарі до м’яса, щоб вони краще трималися.
- На сковороді нагріти соняшникову олію на середньому вогні. Викласти відбивні на сковороду та смажити по 3–4 хвилини з кожного боку також на середньому вогні, поки скоринка не стане золотистою й хрусткою.
- Готові відбивні можна викласти на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир, а потім на тарілку. Прикрасити зеленню й подати ще гарячими з гарніром на вибір. Смачного!
