Варені яйця – два класичних способи приготування.
Ідеально зварені яйця до сніданку або вечері, одна із найбільш універсальних, популярних і простих страв у кулінарному світі. Окрім того, що вони смачні і поживні самі по собі, існує також безліч страв, де потрібне використання яєць, зварених круто. Це і салати, і сендвічі, і фаршировані тощо. Для всіх цих страв потрібно, аби жовток був твердим і далі я розкажу, як досягти цієї бажаної консистенції жовтка.
- Яйця 4 шт.
- Вода 1 л
- Сіль 2 ч. ложки, за бажанням
- Спосіб перший: Помийте та покладіть яйця в каструлю. Налийте достатню кількість холодної води. Вона повинна покривати яйця на декілька сантиметрів. Спосіб другий: Поставте каструлю з водою на плиту і доведіть до кипіння.
- Спосіб перший: Поставте каструлю на середній вогонь і, поступово збільшуючи температуру, доведіть воду до кипіння. Спосіб другий: Знизьте вогонь до середнього і додайте сіль.
- Спосіб перший: Після того як вода закипить, зменшіть вогонь до середнього щоб забезпечити помірне варіння. Спосіб другий: Обережно помістіть яйця в киплячу воду за допомогою ложки. Важливо, аби яйця при цьому були кімнатної температури. Перед приготуванням їх треба помити.
- Далі загальне приготування. Варимо яйця протягом 8-9 хвилин на помірному вогні.
- Після того, як час варіння минув, зніміть каструлю з плити і перекладіть яйця у дуже холодну воду або льодову ванну, щоб зупинити процес приготування.
Після охолодження яйця очистити та подати до столу. Смачного!
Здається, що нічого складного у варці яєць немає. І це дійсно так. Існують лише певні деталі, врахувавши які Ви завжди отримаєте передбачуваний результат. Перш за все, важливо правильно визначити час варіння. Для отримання твердого жовтка рекомендується варити яйця протягом 8-9 хвилин після закипання. Цей час достатній, щоб жовток затвердів, але при цьому залишився м’яким і ніжним всередині.
Другий секрет – охолодження яйця після варіння. Холодна вода або льодова ванна зупиняють процес приготування і дозволяють зберегти жовток бажаної консистенції.
Переварені яйця можуть мати кілька небажаних ефектів. Зокрема, це втрата смаку, жовток може стати гумовим і надто жорстким. Також переварені яйця часто набувають сірого або синього кольору, що відображається на зовнішньому вигляді. Такі яйця непривабливо виглядають і можуть мати до того ж неприємний запах. І, найголовніше, довга термічна обробка призводить до втрати поживних речовин, таких як мінерали і вітаміни.
Щоб яйця добре чистилися, після варіння перекладіть їх у каструлю з холодною водою або льодом, щоб зупинити процес приготування. Після охолодження, очистіть яйця під проточною водою. Це, зазвичай, полегшую процес чищення.
Щоб яйця не тріснули під час варіння, треба уникати різкого коливання температури. Бажано, щоб яйця перед варінням були кімнатної температури. А доводити яйця до кипіння потрібно спочатку на повільному вогні, поступово збільшуючи температуру. Також існує припущення, що додавання солі у воду запобігає трісненню яєчної шкаралупи.
Подати яйця до столу можна в теплому і в холодному вигляді. Також подати яйця можна цілими, розрізати навпіл або нарізати скибочками. Тут все залежить від Вашого бажання. За смаком, варені яйця можна доповнити спеціями. Наприклад, можу порекомендувати наступні: традиційні сіль і перець, солодку паприку, куркуму, сушені трави. Ще до варених яйць чудово пасуватимуть різноманітні овочі, тости, свіжий хліб.
Існують два способи приготування яєць на круто. Перший спосіб це закладання яєць в холодну воду. І другий, відповідно, в киплячу воду. Кожен спосіб має свої переваги. Так зокрема, коли яйця закладаються в холодну воду, вони поступово нагріваються разом з водою. Це дозволяє їм рівномірно нагріватися, що зменшує ризик тріскання шкаралупи через раптову зміну температури.
Натомість, закладання яєць в киплячу воду скорочує загальний час приготування. Вода вже гаряча, тому яйця починають варитися миттєво. Також існує теорія, що при такому способі приготування, яйця після варіння легше очистити від шкаралупи. Обираючи другий варіант важливо дотримуватися єдиної умови, яйця обовʼязково мають бути кімнатної температури.
