Спробуйте цей рецепт вже сьогодні — ця запіканка з макаронів і сиром в духовці готується без попереднього варіння — макарони закладаються сухими прямо у форму і готуються в соусі. Це економить час і один посуд.
Довго у мене запіканка з макаронів виходила або сухою, або розвареною. Поки не зрозуміла головне: соусу має бути достатньо і він обов’язково має бути гарячим перед заливкою. Холодний соус — і макарони не приготуються рівномірно. Плюс фольга перші 20 хвилин — щоб пара не виходила.
Соус тут вершково-томатний: вершки дають ніжність, пасеровані томати — кислинку і аромат. Сир зверху — обов’язково, він дає золотисту скоринку. За 35 хвилин у духовці — готово.
3 секрети запіканки з макаронів в духовці
Соус має бути гарячим і в достатній кількості
Помилка №1: залити макарони холодним або теплим соусом. Тоді вони не приготуються рівномірно — частина буде твердою, частина перевариться. Підігрійте соус до гарячого стану перед заливкою. І головне — соус має повністю покривати макарони. Якщо не вистачає — долийте гарячого молока або води.
Фольга перші 20 хвилин — обов’язково
Під фольгою макарони готуються в парі — рівномірно і без підсихання. Без фольги верхній шар підсохне раніше ніж нижній приготується. Знімати фольгу тільки на останніх 10–15 хвилинах — щоб сир отримав золотисту скоринку.
Які макарони підходять для запіканки
Короткі: пенне (пір’я), фузіллі (спіральки), рігатоні (трубочки). Вони добре тримають форму і рівномірно вбирають соус. Довгі спагеті або тонкі вермішель — не підходять: злипаються і розварюються нерівномірно.
Чому запіканка з макаронів виходить сухою
Ось три основні причини, чому запіканка з макаронів не виходить соковитою:
- Мало соусу — макарони не покриті повністю, верхній шар підсихає
- Холодний соус — нижній шар залишається твердим, верхній перепікається
- Без фольги — волога виходить, макарони сухі всередині
Як зробити запіканку з макаронів соковитою
Щоб запіканка з макаронів і сиром в духовці вийшла соковитою: гарячий соус який повністю покриває макарони + фольга перші 20 хвилин + коротка паста яка тримає форму. Ці три правила вирішують все.
Інгредієнти для приготування рецепту
Макарони (сухі ) 350 г 
Вершки (жирне молоко ) 200 мл 
Пасеровані томати 200 мл 
Помідор (чері ) 6 шт. 
Сир (тертий ) 200 г 
Сіль 1 ч. ложка 
Перець чорний (за смаком) 
Сушені трави 1 ст. ложка
Покроковий рецепт приготування
- Розігріти духовку до 180°C. Форму 20×30 см змастити олією. Сухі макарони викласти прямо у форму — без попереднього варіння.
- Приготувати соус: влити в каструльку пасеровані томати, вершки і 100 мл гарячої води. Підігріти помішуючи до теплого стану. Додати сіль, перець, сушені трави. Спробувати на смак.
- Помідори чері нарізати навпіл, розкласти на макарони. Посипати половиною сиру (100 г).
- Залити макарони соусом — він має повністю покрити макарони. Якщо соусу недостатньо — долити гарячого молока або води. Важливо: рідина має бути гарячою.
- Посипати зверху сиром що залишився (100 г). Накрити форму фольгою. Запікати 20 хвилин під фольгою. Зняти фольгу і запікати ще 10–15 хвилин до золотистої сирної скоринки.
- Вийняти з духовки, дати відпочити 5 хвилин перед подачею. Смачного!
Варіанти запіканки з макаронів
З фаршем — ситніший варіант
Обсмажте 300 г фаршу з цибулею, додайте до соусу перед заливкою. Час запікання збільшиться до 45 хвилин. Виходить ситна і повноцінна страва — не потребує гарніру.
З бешамелем замість томатного соусу
Замість вершково-томатного соусу можна використати класичний соус бешамель — запіканка виходить ніжнішою і вершковою, без томатної кислинки. Пропорції соусу ті самі.
Поради кухаря
Як подавати
Дайте запіканці відпочити 5 хвилин після духовки — вона ущільниться і не розсиплеться при нарізці. Подавайте гарячою зі свіжою зеленню або легким салатом. Якщо хочеться чогось швидшого — спробуйте макарони з сиром на сковороді.
Як зберігати
В холодильнику до 3 днів. Розігрівати накривши фольгою при 160°C — 15 хвилин. Або в мікрохвильовці під кришкою з ложкою молока щоб не підсохла.
Часті запитання про запіканку з макаронів
Чи потрібно варити макарони перед запіканкою?
Ні — в цьому рецепті макарони закладаються сухими прямо у форму. Вони готуються прямо в соусі під фольгою. Головне: соус має бути гарячим і повністю покривати макарони.
Скільки запікати макаронну запіканку в духовці?
20 хвилин під фольгою при 180°C, потім ще 10–15 хвилин без фольги до золотистої сирної скоринки. Загалом 30–35 хвилин. Перевіряйте готовність виделкою — макарони мають бути м’якими.
Чому запіканка з макаронів суха?
Три причини: мало соусу (макарони мають бути повністю покриті), холодний соус (тільки гарячий), запікання без фольги (пара виходить і макарони підсихають). Виправте ці три речі — і запіканка буде соковитою.
Які макарони підходять для запіканки?
Короткі: пенне, фузіллі, рігатоні. Вони рівномірно вбирають соус і тримають форму. Довгі спагеті або тонка вермішель не підходять — злипаються і готуються нерівномірно.
Чим можна замінити вершки в запіканці?
Жирне молоко (2.5–3.2%) — найкраща заміна. Або суміш молока і сметани 50/50. Нежирне молоко зробить соус рідкішим — збільшіть кількість сиру щоб запіканка тримала форму.
Як зробити запіканку з макаронів дієтичною?
Замініть вершки на знежирене молоко, сир — на нежирний (до 17%). Додайте більше овочів: броколі, цукіні, болгарський перець. Калорійність знизиться на 30–40% при тій самій ситності.
Також спробуйте
Інші рецепти з макаронів:
I like what you guys are up also. Such clever work and reporting! Carry on the excellent works guys I’ve incorporated you guys to my blogroll. I think it’ll improve the value of my site :).
Thank you for your feedback)