Рецепт торта Битое стекло со сметаной и печеньем
Этот торт Битое стекло готовлю уже несколько лет — он стал моим любимым десертом на праздничный стол, потому что при минимальных усилиях выглядит как настоящее произведение искусства. Разноцветные кубики желе в нежной сметанной основе на хрустящем печенье — яркий, освежающий и почти невесомый десерт, который буквально тает во рту.
Никакой выпечки, никаких сложных кремов. Если раньше желе не застывало или расплывалось — в этом рецепте я подробно объясняю, почему так происходит и как этого избежать. Подходит и для праздничного стола, и для обычного семейного чаепития.
Основа из песочного печенья — как правильно подготовить
Для основы берётся песочное печенье, которое нужно превратить в мелкую крошку — измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку. Крошку смешивают с растопленным сливочным маслом и плотно утрамбовывают на дне формы. Важно: не выкладывайте печенье целыми пластами — оно расслоится при нарезке. Форму с основой отправьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы масло схватилось и корж держал форму. Если хотите обойтись без основы — просто разложите торт по прозрачным стаканам ещё до застывания.
Какое желе выбрать и как его правильно приготовить
Чтобы торт выглядел красиво, выбирайте желе контрастных насыщенных цветов — красное (малина, клубника), зелёное (киви, тархун), жёлтое (лимон, манго). Чем ярче цвета, тем эффектнее желейный десерт смотрится на разрезе. Вместо готовых пакетиков можно использовать натуральный сок, смешанный с растворённым желатином — вкус получится богаче. Главный секрет: берите воды на 20% меньше, чем указано на упаковке. Если написано 500 мл — добавьте 400 мл. Так желе получится плотным, легко нарежется на ровные кубики и не расплывётся в сметанной основе.
Сметанная основа — три способа на любой вкус
Классическая основа — сметана с сахаром и желатином. Но здесь есть простор для вариаций. Если заменить часть сметаны сливками, основа получится более нежной и кремовой — без характерной кислинки. Если заменить сметану натуральным йогуртом полностью или частично, десерт станет более лёгким и менее калорийным. Важный момент: сметана должна быть комнатной температуры — холодная сметана вместе с тёплым желатином образует комочки. Достаньте её из холодильника за 30–40 минут до начала приготовления.
Какой бы способ вы ни выбрали, желейный торт Битое стекло станет отличным завершением праздничного ужина или уютного обеда в кругу семьи. Он уместен и на новогоднем столе, и в летнюю жару.
Как подавать торт Битое стекло
Торт подают охлаждённым, прямо из холодильника. Нарезайте острым влажным ножом — так срез получается ровным и красивым. Украсить можно свежими ягодами, кусочками фруктов или тёртым шоколадом. Если хотите подать порционно — разложите торт по прозрачным стаканам ещё до застывания: смотрится эффектно и удобно есть гостям.
Оборудование
- 1 Разъемная форма Ø 26 см
- 1 Пищевая пленка
Ингредиенты для приготовления рецепта
Для основы торта:
Песочное печенье 250 г 
Масло сливочное 60 г
Для желе:
Желе разноцветное 3 пакетика
Для белой основы:
Сметана 500 г 
Сахар (або за смаком) 200 г - Желатин 1 пакетик
Пошаговый рецепт приготовления
- 3 пакетика Желе разноцветное
Желе приготовить, как указано на упаковке. Каждый вид в отдельности. У меня было лимонное, малиновое и тархун. Дать ему полностью застыть. - 250 г Песочное печеньеПеченье перекрутить в мясорубке или смолоть в блендере. Нужно, чтобы печенье превратилось в крошку.
- 60 г Масло сливочноеРастопить сливочное масло. Тщательно смешать с крошкой печенья. Разъемную форму застелить пищевой пленкой, выложить полученную смесь, разровнять и утрамбовать, чтобы образовался плотный корж. Это будет основание торта. Поставить в холодильник минимум на 30 минут.
- 1 пакетик ЖелатинЗамочите пакетик желатина в холодной воде, как указано на упаковке.
- 500 г Сметана, 200 г СахарВ сметану добавить сахар и немного взбить, чтобы сахар растворился.
- На водяной бане растворить желатин. Он должен нагреться, чтобы не было комочков. Но не следует доводить желатин до кипения, просто держите в горячем состоянии пока он не станет полностью прозрачным.
- Соединить растворенный желатин со сладкой сметаной. Хорошо размешать.
- Желе порезать кубиками либо на кусочки. Мне нравится, когда кусочки желе разного размера и формы. Перемешать нарезанное желе разных цветов.
- Выкладываем кусочки (кубики) желе (половину нормы) на корж из печенья. Залить половиной сметанной массы. Осторожно разровнять.
- Теперь выложить вторую половину желе, а сверху вылить оставшуюся сметанную массу.
- Поставить форму с тортом для полного застывания в холодильник на ночь.
- Раскрыть форму. Осторожно переложить торт на блюдо вместе с плёнкой. А затем осторожно вытащить пленку.
- Украсить торт по желанию. Это могут быть кусочки фруктов, ягоды, шоколад, конфеты.
- До подачи держать торт в холодильнике.Приятного аппетита!
Секреты торта Битое стекло
Почему желе нужно разводить с меньшим количеством воды
Главный секрет плотных, красивых кубиков — меньше воды, чем указано на упаковке. Стандартная инструкция даёт желе для десерта в стакане, а не для нарезки. Уменьшите количество воды на 20–25%: если на пакетике написано 500 мл — берите 400 мл. Желе получится упругим, легко нарежется на ровные кубики и не расплывётся в сметанной основе.
Какое желе выбрать для торта
Выбирайте желе контрастных, насыщенных цветов — красное (малина, клубника), зелёное (киви, тархун), жёлтое (лимон, манго). Чем ярче цвет желе, тем эффектнее торт выглядит на разрезе. Хороший вариант — три цвета, которые не смешиваются визуально. Можно использовать натуральный сок с желатином вместо пакетиков: вкус будет богаче, а состав — чище.
Почему сметана должна быть комнатной температуры
Холодная сметана и тёплый растворённый желатин — плохое сочетание. При резкой разнице температур желатин образует комочки или застывает неравномерно. Достаньте сметану из холодильника за 30–40 минут до начала приготовления. Когда температура сметаны и желатина близка, масса получается однородной, гладкой, без сгустков.
Сколько времени нужно для застывания
Оптимальное время — ночь в холодильнике, то есть 7–8 часов. Минимум — 5–6 часов при температуре +4°C. Если поставить торт на меньшее время, сметанная основа не схватится полностью и при нарезке будет расплываться. Не торопитесь — именно выдержка делает торт красивым и аккуратным на разрезе.
Как достать торт из формы без разломов
Если форма жёсткая — опустите дно в горячую воду (не кипяток) на 20–30 секунд. Желе по краям немного подтает и отойдёт от стенок. Затем накройте форму тарелкой и переверните одним уверенным движением. Если использовали разъёмную форму, застеленную плёнкой, — просто раскройте борт и аккуратно снимите плёнку снизу.
Часто задаваемые вопросы о торте Битое стекло
Сколько времени нужно для застывания торта Битое стекло?
Торт нужно оставить в холодильнике минимум на 6–8 часов, лучше на ночь. За это время сметанная основа с желатином полностью схватывается и торт легко держит форму при нарезке. Если торт не достоял — он будет мягким и расплывётся на тарелке.
Почему желе в торте не застывает или расплывается?
Чаще всего причина — слишком много воды при приготовлении желе. Для торта добавляйте воды на 20–25% меньше, чем указано на упаковке. Вторая причина — желе добавили в сметанную массу, пока оно ещё не застыло полностью. Дайте каждому цвету желе полностью застыть перед нарезкой.
Какое желе выбрать для торта Битое стекло?
Выбирайте желе контрастных насыщенных цветов — красное (малина, клубника), зелёное (киви, тархун), жёлтое (лимон). Чем ярче цвет, тем красивее торт на разрезе. Можно использовать натуральный сок с желатином вместо пакетиков — вкус получится богаче.
Чем заменить сметану в торте Битое стекло?
Сметану можно полностью заменить натуральным йогуртом без добавок — торт получится более лёгким. Можно смешать сметану со сливками 1:1 — основа выйдет более кремовой и нежной. Вкус будет мягче, без характерной кислинки.
Как достать торт из формы, чтобы он не сломался?
Если форма жёсткая — опустите дно в горячую воду (не кипяток) на 20–30 секунд. Желе по краям подтает и легко отойдёт от стенок. Если форма разъёмная с плёнкой — раскройте борт и аккуратно потяните плёнку снизу.
Можно ли сделать торт Битое стекло без основы из печенья?
Да, основа из печенья — дело вкуса. Без неё торт больше похож на желейный десерт, его удобно подавать в прозрачных стаканах. С печеньем — полноценный торт, который легко нарезать. Альтернатива — тонкий готовый бисквитный корж вместо крошки из печенья.
Really helpful post!