Фарширований перець — одна з тих страв яку я готую щоосені коли на ринку з’являється яскравий соковитий перець. М’ясна начинка з рисом, томатно-сметанний соус — це просте, ситне і дуже домашнє блюдо. Моя сім’я з’їдає цілу каструлю за один вечір.

Секрет соковитих перців — бланшування перед фаршируванням. 7 хвилин у окропі і перець стає м’яким, еластичним і не тріскається при тушкуванні. А ще важливо не виливати цю воду — вона стає основою для соусу і вбирає весь аромат перцю.

Для начинки я беру свинину — вона жирніша за яловичину і начинка не пересихає при тушкуванні. Рис варю тільки до напівготовності щоб він доготувався вже всередині перцю і ввібрав усі соки.

Фарширований перець з м’ясом і рисом

⏱ Підготовка: 30 хв | 🍳 Приготування: 45 хв | 👥 Порцій: 6

🔥 На порцію: 326 ккал | Б: 18 г | Ж: 27 г | В: 18 г

Інгредієнти:

1 кг болгарського перцю
700 г свинини
½ склянки рису
2 середніх цибулини
1 велика морква
2 ст. ложки томатної пасти
3 ст. ложки сметани
Сіль, чорний перець — за смаком
1 щіпка цукру
Рослинна олія для смаження

Приготування:

Підготувати перці. Помити, зрізати верхівки з плодоніжкою і тонким ножем видалити насіння.
Бланшувати перці. У широку каструлю влити ~1.5 л води, закип’ятити. Бланшувати перці 7 хвилин на найменшому вогні під кришкою, в два заходи.
Вийняти перці. Обережно скласти в миску. Воду не виливати — вона піде на соус.
Приготувати начинку. М’ясо перекрутити на м’ясорубці. Цибулю нарізати кубиками, моркву натерти. Обсмажити цибулю і моркву на олії до м’якості.
З’єднати начинку. Змішати фарш з обсмаженими овочами і рисом звареним до напівготовності. Посолити і поперчити.
Нафарширувати перці. Щільно наповнити начинкою і укласти в каструлю.
Приготувати соус. У воду від бланшування додати томатну пасту і сметану, розмішати. Посолити, поперчити, додати щіпку цукру.
Тушкувати. Залити перці соусом до половини. Довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою 40-45 хвилин.
Подати. Викласти в глибоку тарілку, полити підливою і подати зі сметаною.

Поради для ідеального фаршированого перцю

Вибір перцю. Беріть перці однакового розміру — вони приготуються рівномірно. Найкраще підходять великі м’ясисті перці. Колір не важливий — червоні, жовті і зелені однаково смачні, але червоні і жовті солодші.

Яке м’ясо брати. Свинина або суміш свинини з яловичиною (70/30) — найкращий варіант. Чиста яловичина дає суху начинку. Якщо хочете легший варіант — можна взяти курятину, але соусу потрібно більше.

Рис до напівготовності. Я варю рис рівно 7 хвилин — він потім доготовується всередині перцю і вбирає м’ясний сік. Якщо покласти сирий рис — начинка буде кашею. Якщо повністю зварений — розвариться.

Не поспішайте з вогнем. 40-45 хвилин на помірному вогні. Не підвищуйте температуру щоб прискорити — перці розваляться і начинка витече.

Часті запитання

Скільки тушкувати фарширований перець?

40-45 хвилин на помірному вогні під кришкою після того як закипів соус. Перець повинен стати зовсім м’яким, а начинка — повністю прожаритись. Перевірте готовність проткнувши перець виделкою.

Навіщо бланшувати перці перед фаршируванням?

Бланшування робить перець еластичним — він не тріскається при фаршируванні і тушкуванні. Ще один плюс — вода після бланшування стає основою для ароматного соусу. Якщо пропустити цей крок, перець може лопнути в каструлі.

Чи можна заморозити фарширований перець?

Так, відмінно заморожується — як сирим так і вже готовим. Сирі нафаршировані перці заморожуйте на дошці, потім складайте в пакет. Готові — остудіть і заморозьте разом з соусом. Зберігаються до 3 місяців.

Яке м’ясо краще для фаршированого перцю?

Свинина або суміш свинини з яловичиною — найкращий варіант. Свинина дає соковиту начинку завдяки жиру. Чиста яловичина може бути сухою. Курятина теж підходить але потрібно більше соусу щоб начинка не пересихала.

Чи можна приготувати фарширований перець у духовці?

Так. Викладіть нафаршировані перці у форму для запікання, залийте соусом і накрийте фольгою. Запікайте при 180°C протягом 50-60 хвилин. Останні 10 хвилин зніміть фольгу. Смак такий самий як на плиті.

🥩 Інші ситні страви:

Тушкована свинина — найпопулярніший рецепт на сайті
Тушкована курка з цибулею — швидка вечеря
Варена картопля з зеленню — ідеальний гарнір
Гречана каша — ще один гарнір