Ароматна і пухка паска великодня з насиченим вершковим смаком — саме така, якою я пам’ятаю її з дитинства. Це мій родинний рецепт традиційної великодньої паски на живих дріжджах, перевірений роками. Я повертаюся до нього після різноманітних експериментів, бо саме в цій пасці є той самий смак дитинства — теплий, знайомий і дуже справжній. Бо зрештою, випікання паски — це не лише кулінарія, а традиція, ритуал і частина родинної пам’яті.
Цей рецепт паски базується на класичній технології з рідкою опарою і тривалою ферментацією. Саме завдяки цьому паска виходить пухка, ароматна і збалансована за смаком. Якщо ви шукаєте рецепт паски великодня, який дає стабільний результат і справжній «домашній» смак — це саме він.
Смак паски напряму залежить від якості продуктів, тому я завжди раджу обирати максимально свіжі інгредієнти. Пшеничне борошно краще брати вищого ґатунку — воно дає ніжну структуру і гарний підйом. Жовтки додають насиченості, кольору і м’якості, тому по можливості варто використовувати домашні яйця — вони більш жовті і ароматні. Молоко краще обрати жирне, саме воно робить тісто ніжнішим. Вершкове масло має бути якісне,оскільки саме воно формує вершковий смак паски. До тіста я додаю цукор у помірній кількості, тож якщо любите більш солодку паску, його можна збільшити до 300 – 350 г.
Ванільний цукор, родзинки та цедра — це те, що робить паску особливо ароматною і святковою. Родзинки за бажанням можна попередньо замочити в коньяку або апельсиновому соку, щоб зробити смак більш яскравим і насиченим. Також їх легко замінити на інші сушені ягоди — дуже добре підійдуть журавлина чи вишня, які додадуть пасці цікавих, приємних кислуватих ноток і гарно балансують солодкість.
Інгредієнти для приготування рецепту
Борошно пшеничне 1 кг 
Жовтки 6 шт. 
Молоко 450 ml 
Дріжджі (свіжі) 60 г 
Масло вершкове 200 г 
Цукор 250 г 
Сіль 
Родзинки (або сушена журавлина чи вишня) 50-100 г 
Ванільний цукор 2 пакетики - Цедра лимона (або апельсина — за бажанням)
Покроковий рецепт приготування
- Підготувати всі необхідні продукти, зважити потрібну кількість. Молоко підігріти до теплого стану, масло розтопити та остудити, борошно просіяти двічі. У велику миску влити 200 мл теплого молока (кімнатної температури), додати дріжджі, 2 столові ложки цукру та ложку борошна. Перемішати до однорідності, щоб вийшла рідка опара. Залишити в теплому місці на 30 хвилин до появи активної піни.
- Жовтки з’єднати з цукром, ванільним цукром і цедрою. Збити міксером до світлої маси. Додати до жовткової маси решту молока та щіпку солі. Перемішати.
- З’єднати опару з жовтковою масою. Перемішати до однорідності. Поступово, частинами, всипати просіяне борошно. Замісити м’яке, трохи липке тісто. Порціями, за 3-4 рази, влити розтоплене остигле вершкове масло. Добре вимішати тісто до еластичного стану. Замісити тісто до м’якого та еластичного стану. Вимішувати руками потрібно не менше 20 хвилин, поки тісто стане гладким і буде добре тягнутися. За бажанням можна використати тістоміс — це значно спростить процес.
- Згорнути тісто в кулю, накрити миску чистим рушником і залишити в теплому місці на 1,5–2 години до збільшення в об’ємі вдвічі.
- Обім’яти тісто. Це слід робити акуратно і недовго, лише щоб випустити зайве повітря. Додати родзинки або сушені ягоди. Акуратно їх вмішати. Родзинки перед додаванням варто попередньо розпарити, добре обсушити і злегка обкачати в борошні. Залишити тісто на другий підйом ще на 1,5 години. Тісто під час розстоювання слід тримати в теплому місці, уникаючи протягів.
- Підготувати форми: змастити дно і стінки вершковим маслом і злегка присипати борошном. Можна вистелити форми пергаментом.
- З тіста сформувати кульки відповідно до розміру форм. Викласти у підготовлені форми, заповнюючи їх на 1/3. Залишити тісто у формах для підйому до 2/3 висоти.
- Випікати паски при температурі 180–185°C до готовності 35–45 хвилин залежно від їх розміру. Якщо верх пасок починає надто швидко рум’янитися, а середина ще сира, накрийте паски фольгою.
- Перевірити готовність пасок можна довгою дерев’яною шпажкою: її треба вставити в центр паски — якщо виходить сухою, без налиплого тіста, паска готова.
- Остудити паски, дістати з форм і прикрасити за бажанням.
- Христос Воскрес!
Примітки до рецепту :
Ще один важливий момент — не перевантажувати тісто борошном. Воно має залишатися м’яким і трохи липким, саме така текстура дає ніжну структуру після випікання.
Окрім роботи з тістом, приділіть увагу і прикрашанню пасок, адже саме воно робить великодню випічку особливою та візуально ефектною. Найкласичніший варіант — це біла цукрова глазур з кольоровою посипкою, яка надає паскам звичного вигляду і одразу переносить нас у дитинство. Але за бажанням традиційну білу глазур можна замінити на різнокольорову, додати цукрові прикраси або марципанові елементи. До такого творчого процесу із задоволенням долучаться і діти — це завжди додає ще більше святкового настрою.
