Ароматні, пухкі, рум’яні великодні пиріжки з м’ясом і рисом в духовці — це особлива домашня випічка, яку я готую щороку разом із пасками. Вони відрізняються ніжним, солодкуватим дріжджовим тістом і соковитою, насиченою начинкою. Такі пиріжки ідеально підходять як до святкового столу, так і для щоденних перекусів. Вони м’які, ситні, добре поєднуються з чаєм або бульйоном і довго залишаються свіжими.
Дріжджове тісто на пиріжки в духовці — секрет пухкості
Пухкість залежить від того, наскільки добре тісто піднялось ще до випікання. Я завжди даю йому підійти двічі — після замісу і вже сформованим пиріжкам. І важливо не забивати тісто борошном — воно має залишатися м’яким.
Що додати в тісто щоб пиріжки не черствіли
Щоб пиріжки довше залишалися м’якими, додаю трохи більше жиру — масло або олію. Також добре працює молоко замість води. І не пересушувати в духовці — навіть ідеальне тісто стане твердим, якщо його перетримати.
Скільки дріжджів на 450 мл молока для пиріжків
На 450 мл молока беру приблизно 20–25 г свіжих дріжджів або 7–8 г сухих. Якщо дріжджів буде менше, тісто підніметься слабше і втратить пухкість. Але й перебор не варто робити — з’явиться дріжджовий присмак.
Інгредієнти для приготування рецепту
Для тіста:
Борошно пшеничне 800 г 
Жовтки 5 шт. 
Молоко 450 мл 
Дріжджі (свіжі) 50 г 
Масло вершкове 180 г 
Цукор 200 г 
Сіль дрібка 
Родзинки (за бажанням) 50 г
Для начинки:
Свинина (відварена) 600 г 
Рис 250 г - Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Сіль (за смаком)
- Перець (за смаком)
- Олія (для обсмажування)
Для змащування пиріжків:
- Яйця 1 шт.
Покроковий рецепт приготування
- Підготувати всі необхідні продукти, зважити потрібну кількість. Молоко підігріти до теплого стану, масло розтопити та остудити, борошно просіяти двічі. У велику миску влити 200 мл теплого молока (кімнатної температури), додати дріжджі, 2 столові ложки цукру та ложку борошна. Перемішати до однорідності, щоб вийшла рідка опара. Залишити в теплому місці на 30 хвилин до появи активної піни.
- Жовтки з’єднати з цукром і збити до світлої маси. Додати сіль і перемішати. З’єднати жовткову масу з опарою, перемішати. Поступово, частинами, всипати просіяне борошно. Додати розтоплене вершкове масло частинами та вимішувати до мʼякого, еластичного стану. Наприкінці всипати родзинки до тіста та рівномірно вмішати. Родзинки попередньо розмочити, обсушити і трошки обсипати борошном.
- Накрити тісто і залишити в теплому місці без протягів на 1,5–2 години до збільшення в об’ємі.
- Підготувати начинку. Відварене мʼясо пропустити через м’ясорубку. Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити до м’якості і легкого золотавого кольору. З’єднати м’ясо, відварений рис і цибулю, посолити та поперчити за смаком. Додати кілька ложок з-під бульйону, в якому варилося мʼясо. Це звʼяже начинку і зробить її більш соковитою.
- Обім’яти тісто акуратно і недовго, лише щоб випустити зайве повітря. Розділити тісто на порції, приблизно по 50 г. Сформувати кульки. Кожну кульку розплющити, можна прямо в руках, еластичне тісто це дозволяє. Викласти на середину по ложці начинки та добре защипнути краї.
- Викласти пиріжки на деко, застелене пергаментом, швом донизу. Залишити на 30 хвилин для підйому, накривши чистим і сухим рушником.Змастити пиріжки збитим яйцем. Випікати при температурі 185°C 20–25 хвилин до рум’яної скоринки.
- Готові пиріжки дістати з духовки та накрити рушником, поки вони остигають, щоб пиріжки залишались м’якими. Смачного!
