Салат Олів’є — це класичний рецепт, який готують і на свята, і в будні. Простий, ситний — і кожен має свій «секретний» варіант.
Головна помилка яку роблять більшість — кладуть мариновані огірки замість солоних. Смак зовсім інший. Тільки квашені або солоні огірки дають той самий кисло-пряний баланс який робить його справжнім. Я готую цей салат вже понад 20 років — і ніколи не змінювала це правило.
Другий момент — якісна варена ковбаса. Не сосиски, не підкопчена, а саме варена докторська або молочна. Саме вона дає м’який вершковий смак який не перебиває овочі.
Як приготувати салат Олів’є — покроково
Інгредієнти для приготування рецепту
Картопля (середня ) 3-4 шт. 
Морква 2-3 шт. 
Яйця 5 шт. 
Ковбаса (варена ) 250 г 
Огірки солоні 4 шт. 
Горошок зелений (консервований 1 банка) 180 г 
Майонез 200 г 
Сіль (за смаком)
Покроковий рецепт приготування
- Картоплю та моркву ретельно помити. Скласти в каструлю, залити холодною водою і відварити до готовності. Охолодити і очистити. Нарізати середніми кубиками — приблизно 1×1 см. Однаковий розмір кубиків = гарний вигляд салату.Яйця відварити 10 хвилин після закипання. Перекласти в холодну воду на 10 хвилин — легко чистяться і не буде сірого ободка. Нарізати кубиками. Ковбасу нарізати кубиками того ж розміру що й овочі. Солоні огірки нарізати дрібніше — вони дають інтенсивний смак і не мають домінувати. Горошок відкинути на сито щоб стекла рідина.
- Всі інгредієнти з'єднати в глибокій мисці. Заправити майонезом. Перемішати обережно — не давити. Підсолити за смаком. Ознака готовності: всі шматочки рівномірно вкриті майонезом. Поставити в холодильник на 30–60 хвилин — салат має охолонути і просочитися. Подавати холодним. Смачного!
Класичний салат Олів’є — секрети правильного смаку
Солоні огірки — не мариновані
Ось тут більшість робить помилку. Мариновані огірки дають кислотний уколючий смак — він перебиває все інше. Солоні або квашені огірки дають м’яку солонувато-пряну нотку яка балансує майонез і ковбасу. Якщо під рукою тільки мариновані — промийте їх холодною водою і дайте постояти 15 хвилин.
Яка ковбаса підходить найкраще
Варена докторська або молочна — класичний вибір. Дає м’який нейтральний смак і не перебиває овочі. Підкопчена — більш насичений варіант, смак стає яскравішим. Куряче філе або відварена яловичина — для тих хто не вживає ковбасу. Уникайте сосисок — вони водянисті і розмокають в салаті.
Час настоювання — обов’язково
30–60 хвилин в холодильнику — не пропускайте цей крок. За цей час інгредієнти просочуються майонезом і смаки поєднуються. Салат зроблений за годину до подачі завжди смачніший ніж щойно приготований.
Що входить в салат Олів’є — інгредієнти і пропорції
Класичний склад на 6 порцій:
- Картопля — 3–4 середніх бульби. Відварити в шкірці, охолодити і почистити — так менше розварюється.
- Морква — 2–3 шт. Варити разом з картоплею.
- Яйця — 5 шт. Варити 10 хвилин, відразу в холодну воду.
- Варена ковбаса — 250 г. Якісна — це важливо.
- Солоні огірки — 4 шт. Тільки солоні, не мариновані.
- Горошок консервований — 180 г. Відкинути на сито.
- Майонез — 200 г. Класичний без добавок.
Це класичний склад який входить в рецепт і використовується в більшості варіантів.
Як зробити салат Олів’є — класичний рецепт покроково
Крок 1. Підготовка овочів
Картоплю та моркву відварити в шкірці, охолодити і почистити. Нарізати кубиками 1×1 см — однаковий розмір це головний секрет гарного вигляду.
Крок 2. Яйця і ковбаса
Яйця відварити 10 хвилин, перекласти в холодну воду, почистити і нарізати. Ковбасу нарізати кубиками того ж розміру. Солоні огірки — трохи дрібніше.
Крок 3. Горошок і змішування
Горошок відкинути на сито щоб стекла рідина. Всі інгредієнти з’єднати в глибокій мисці. Додавати майонез поступово — спочатку 150 г, перемішати, додати ще за потреби. Краще недолити ніж перелити.
Крок 4. Настоювання
Поставити в холодильник на 30–60 хвилин. Ознака готовності — всі шматочки рівномірно вкриті майонезом, салат тримає форму.
Часті запитання про салат Олів’є
Які інгредієнти потрібні для салату Олів’є?
Для салату потрібні: картопля, морква, яйця, варена ковбаса, солоні огірки, консервований горошок і майонез. Важливо дотримуватись пропорцій і нарізати все однаковими кубиками 1×1 см.
Скільки тримати Олів’є в холодильнику перед подачею?
Мінімум 30–60 хвилин. За цей час інгредієнти просочуються майонезом і смаки поєднуються. Можна приготувати за 3–4 години до подачі — буде ще смачніше. Зберігати до 2 діб.
Чим можна замінити ковбасу в Олів’є?
Відварене куряче філе — легший варіант. Відварена яловичина — більш ситний. Крабові палички — незвичний але смачний. Підкопчена ковбаса — яскравіший смак. Сосиски — водянисті, не рекомендую.
Мариновані чи солоні огірки класти в Олів’є?
Тільки солоні або квашені. Мариновані дають різку кислотність яка перебиває смак страви. Солоні дають м’яку пряну нотку — це і є класичний смак. Якщо є тільки мариновані — промийте їх водою і дайте постояти 15 хвилин. Смак стане м’якшим.
Як зробити салат Олів’є щоб він не розвалювався?
Три правила: 1) Не переварити картоплю — вона має тримати форму. 2) Охолодити всі інгредієнти перед нарізкою. 3) Не перемішувати занадто інтенсивно — обережно лопаткою знизу вгору. Нарізка кубиками 1×1 см також допомагає тримати форму.
Чудовий рецепт, дякую за натхнення!
Дякую Вам за відгук!