Плов с курицей в духовке готовлю, когда хочется сытного домашнего блюда без лишних хлопот. Первый раз рис слипся и превратился в кашу — положила его в форму сырым, и он впитал весь бульон.
Секрет оказался простым: рис нужно сначала запарить в кипятке со специями на 15 минут. Тогда он отправляется в духовку уже наполовину готовым, а зёрна остаются рассыпчатыми. Нежное куриное мясо, ароматный рис и восточные специи делают этот рецепт плова с курицей в духовке простым и почти беспроигрышным даже для начинающих.
6 порций • 65 минут • 217 ккал на порцию
Плов с курицей в духовке получается особенно ароматным, потому что рис готовится в мясном пару. В отличие от плова на плите, в духовке тепло распределяется равномерно и рис пропаривается со всех сторон, оставаясь мягким и рассыпчатым.
Секреты рассыпчатого плова с курицей в духовке
Почему рис нужно запаривать отдельно
Главный секрет рассыпчатого плова в духовке — рис готовят в два этапа. Сначала промытый рис заливают тремя стаканами кипятка, добавляют все специи и дают настояться 15 минут под крышкой. Рис впитывает ароматы и становится наполовину готовым. Затем выкладывают поверх курки и лука с морковью — и рис «доходит» в духовке уже с мясным паром. Так зёрна не слипаются.
Какую посуду использовать для духовки
Идеальная посуда — чугунный казанок или кастрюля с толстым дном и плотной крышкой. Толстое дно распределяет тепло равномерно и рис не пригорает снизу. Если нет подходящей крышки — накройте фольгой и плотно защипните края: пар не должен выходить. Именно пар внутри делает рис мягким и ароматным.
Какие специи кладут в плов
Классический набор: куркума (или карри), зира, барбарис, чёрный и кайенский перец. Зира — главная специя плова, именно она даёт тот характерный восточный аромат. Барбарис добавляет лёгкую кислинку. Куркума окрашивает рис в золотистый цвет. Можно использовать готовую смесь «для плова» — хорошие продают на рынке, они ароматнее магазинных.
Зачем класть чеснок целой головкой
Головку чеснока (очищенную, но целую) втыкают в рис через 20 минут после начала запекания — когда рис уже набух. Чеснок не давится и не распадается: он медленно пропаривается и отдаёт рису тонкий аромат без резкости. После приготовления зубчики становятся мягкими и кремовыми — их можно есть как гарнир или намазать на хлеб.
Ингредиенты для приготовления рецепта
Курица (тушка или части ) 1200 г 
Рис 1,5 стакана 
Лук репчатый 2 шт. 
Морковь 2 шт. 
Соль ( по вкусу) 
Перец черный молотый ½ ч. ложки 
Куркума или карри ⅓ ч. ложки 
Кайенский перец 1 щепотка 
Барбарис (сушеный ) ст. ложка 
Зира ( ) ½ ч. ложки 
Масло растительное ( для обжаривания)
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовить тушку курицы. Помыть ее холодной водой и порубить на небольшие порционные кусочки.Лук почистить, помыть и нарезать небольшими кубиками. Морковь также почистить, помыть и натереть на крупной терке.Разогреть глубокую сковороду с достаточным количеством масла. Обжарить в нем кусочки курицы до появления приятной золотистой корочки. Снять курицу со сковороды и отставить в сторону.
В сковороде, где жарилась курица, обжарить лук с морковкой, до мягкости и легкого золотистого цвета.Пока все это обжаривается, подготовить и запарить рис. Для этого сначала промыть рис несколько раз холодной водой, а затем залить тремя стаканами кипятка. Если берете другое количество риса, воды должно быть ровно в два раза больше.Заправить горячую воду с рисом специями по вкусу. Добавить соль, перец, барбарис, куркуму, зиру, кайенский перец. Можете использовать другой набор специй по Вашему вкусу. Размешать и оставить на 15 минут, накрыв крышкой.
Сложить обжаренную курицу в чугунный казанок или кастрюлю с толстым дном, главное, чтобы посуда была пригодна для использования в духовке.Немного присолить и поперчить. Сверху выложить обжаренные лук с морковкой и вылить рис вместе с водой, в которой он пропаривался. Аккуратно разровнять, но ни в коем случае не размешивать!Кастрюлю/ казан плотно закрыть крышкой. Если нет подходящей крышки, возьмите кусок фольги нужного размера и защипите края, чтобы она плотно держалась. Разогреть духовку до 195 °C и поставить плов на нижнюю позицию.
Через 20 минут, когда рис уже набухнет, воткнуть в него почищенную головку чеснока (целиком или отдельными зубчиками) и отправить назад в духовку. Время приготовления, примерно, 45 минут.
Примечание
Советы повара
Как подавать плов с курицей
Плов подают обязательно горячим — только что из духовки. Выложите на большое блюдо, сверху посыпьте мелко рубленной петрушкой или кинзой. Лучшее дополнение — свежие овощи или лёгкий салат из помидоров с луком. Плов хорошо сочетается с маринованными овощами — они балансируют насыщенный вкус риса со специями. Для красивой подачи на праздничный стол — перевернуть казанок на блюдо одним движением.
Как хранить и разогревать
Плов хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Остатки на второй день вкусны не меньше свежего — рис ещё больше пропитывается ароматами. Разогревать лучше на сковороде с ложкой воды под крышкой — так рис не пересыхает. Микроволновка тоже подходит, добавьте пару ложек воды перед разогревом.
Как сделать ещё вкуснее
Добавьте к рису горсть изюма и кураги — сухофрукты дают лёгкую сладость и делают плов богаче. Попробуйте использовать бедра вместо целой курки — они сочнее и жирнее, плов получается насыщеннее. Ещё один вариант: за 10 минут до конца добавить нут — традиционный узбекский приём. Если любите курицу в духовке в других вариантах — попробуйте запеченную курицу в духовке целиком — базовый рецепт.
Частые вопросы о плове с курицей в духовке
Сколько готовится плов с курицей в духовке?
Общее время — около 65 минут: 20 минут на подготовку и обжарку курицы и овощей, и ещё 45 минут в духовке при 195 °C. Через 20 минут после начала запекания добавляют чеснок и возвращают в духовку ещё на 25 минут.
Какой рис лучше для плова в духовке?
Лучший выбор — длиннозернистый рис: басмати, жасмин или обычный длиннозернистый. Он меньше слипается. Круглый рис тоже подойдёт, но будет более клейким. Главное — хорошо промыть рис несколько раз до прозрачной воды, чтобы смыть лишний крахмал.
Почему рис в плове слипается?
Три причины: рис не промыт от крахмала, много воды, или рис клали сырым без предварительного запаривания. Решение: промыть рис до прозрачной воды, запарить в кипятке 15 минут со специями, и соблюдать пропорцию воды — вдвое больше объёма риса.
Можно ли приготовить плов с курицей в духовке без казанка?
Да. Подойдёт любая жаростойкая форма с крышкой или глубокая сковорода. Если нет крышки — накройте фольгой и плотно защипните края. Главное условие — герметичность: пар внутри не должен выходить, иначе рис пересохнет.
Что ещё приготовить из курицы
Курица — один из самых универсальных продуктов для домашней кухни. Если вам понравился плов с курицей в духовке, попробуйте и другие простые рецепты:
- Курица на соли в духовке — самый простой способ запечь курицу с хрустящей корочкой.
- Сочное запечённое куриное филе — быстрый вариант для лёгкого ужина.
- Запеканка с курицей, сладким перцем и кабачками — сытное блюдо из курицы и овощей.