Макарони в соусі бешамель — це ніжна, кремова страва яка готується за 20 хвилин. Соус обволікає кожну макарону і перетворює звичайний рецепт у щось особливе.
Спробуйте цей кремовий бешамель — він перетворює звичайні макарони на страву яку хочеться готувати щотижня.
Головна проблема з бешамелем — грудочки. Я довго з ними боролась, поки не зрозуміла два правила: борошно обсмажувати з маслом на слабкому вогні до 2 хвилин (не до коричневого кольору!), і молоко вливати порціями постійно помішуючи вінчиком. Якщо грудочки з’явились — блендер вирішує проблему за 10 секунд.
У цьому рецепті до класичного бешамелю додається зелений горошок і три спеції: білий перець, мускатний горіх і паприка. Саме ця комбінація дає глибокий аромат якого немає в «базовому» бешамелі.
3 секрети соусу бешамель без грудочок
Слабкий вогонь і борошно з маслом — основа
Помилка №1 — сильний вогонь. Борошно з маслом (ру) готується на слабкому вогні 1–2 хвилини — маса має стати однорідною і злегка запахнути горіхом, але не потемніти. Якщо борошно стало коричневим — соус матиме гіркоту.
Молоко вливати порціями — не все одразу
Додавайте молоко в 3–4 прийоми, постійно помішуючи вінчиком після кожного додавання. Спочатку суміш буде дуже густою — це нормально. Поступово вона розрідниться і стане гладкою. Якщо влити все молоко одразу — грудочки неминучі.
Мускатний горіх — обов’язкова спеція бешамелю
Класичний бешамель не буває без мускатного горіха — це його підпис. ⅓ ч. л. достатньо щоб соус отримав глибокий теплий аромат. Білий перець замість чорного — щоб соус залишився білим. Паприка — для легкої солодкуватої нотки.
Чому соус бешамель виходить з грудочками
Ось три основні причини чому бешамель не виходить гладким:
- Сильний вогонь — борошно не встигає рівномірно змішатись з маслом
- Молоко додано все одразу — різка зміна консистенції дає грудочки
- Немає помішування — соус потребує постійного вінчика або лопатки
Як виправити соус бешамель якщо з’явились грудочки
Зніміть соус з вогню і збийте занурювальним блендером 10–15 секунд. Соус стане гладким і однорідним. Або протріть через сито. Повертайте на вогонь тільки після того як соус стане однорідним.
Інгредієнти для приготування рецепту
Макарони (сухі ) 300 г 
Горошок зелений (заморожений ) ½ склянки 
Сир (тертий ) 50 г 
Вершкове масло 20 г 
Борошно пшеничне (без верху) 1 ст. ложка 
Молоко 500 мл 
Сіль ½ ч. ложки 
Перець білий мелений ¼ ч. ложки - Мускатний горіх мелений ⅓ ч. ложки
- Паприка солодка (мелена) ¼ ч. ложки
Покроковий рецепт приготування
- Горошок дістати з морозилки, залити холодною водою на 15 хвилин. Відкинути на сито.
- Макарони відварити до напівготовності в підсоленій воді. Відкинути на сито.
- Приготувати соус бешамель: на слабкому вогні розтопити вершкове масло. Додати борошно і постійно помішуючи готувати 1–2 хвилини — борошно не має стати коричневим.
- Продовжуючи мішати, вливати молоко кількома порціями. Збивати вінчиком щоб не було грудочок.
- Якщо грудочки з'явились — збити соус блендером.
- Додати сіль, білий перець, мускатний горіх і паприку. Посилити вогонь, довести до кипіння і одразу зняти з вогню.
- В каструлю покласти макарони, залити соусом бешамель.
- Всипати горошок. Обережно перемішати.
- Прогріти все разом на помірному вогні 10 хвилин. Якщо соус загустів — додати молоко або вершки. Спробувати на смак.
- Розкласти порційно на тарілки, посипати тертим сиром. Подавати одразу. Смачного!
Варіанти макаронів в соусі бешамель
З куркою — ситніший варіант
Обсмажте 200 г курячого філе кубиками, додайте до макаронів разом з соусом. Виходить повноцінна страва без гарніру. Якщо хочеться ситнішого варіанту в духовці — спробуйте запіканку з макаронів і сиром.
З вершками замість молока
Замініть молоко на вершки 10–15% — соус стане густішим і більш насиченим. Пропорції ті самі. Для легшого варіанту — молоко 50/50 з овочевим бульйоном.
Поради кухаря
Як подавати
Подавати одразу — бешамель густішає при охолодженні. Посипати тертим сиром прямо в тарілці. Якщо хочеться томатного варіанту — спробуйте макарони з томатним соусом або макарони з сиром на сковороді.
Як зберігати
В холодильнику до 2 днів. При розігріві соус густіє — додайте 2–3 ст. л. молока і прогрійте на слабкому вогні помішуючи.
Часті запитання про макарони в соусі бешамель
Як приготувати соус бешамель без грудочок?
Три правила: слабкий вогонь, молоко порціями і постійне помішування вінчиком. Спочатку обсмажте борошно з маслом 1–2 хвилини, потім вливайте молоко в 3–4 прийоми. Якщо грудочки з’явились — збийте соус блендером.
Скільки варити макарони для бешамелю?
До напівготовності — на 2–3 хвилини менше ніж вказано на упаковці. Макарони дійдуть до готовності в соусі під час прогрівання. Якщо відварити повністю — вони розваряться.
Чим замінити молоко в соусі бешамель?
Вершки 10–15% — соус стане густішим. Овочевий бульйон — легший дієтичний варіант. Рослинне молоко (вівсяне або соєве) — для веганів, пропорції ті самі. Знежирене молоко — соус буде рідшим, збільшіть борошно на ½ ч. л.
Навіщо мускатний горіх в бешамелі?
Мускатний горіх — класична спеція соусу бешамель. Без нього соус пісний і одновимірний. Досить ⅓ ч. л. щоб отримати теплий глибокий аромат. Не замінювати корицею — вона дає інший смак.
Чому соус бешамель густіє при охолодженні?
Крохмаль у борошні при охолодженні зв’язує рідину — соус стає густим. При розігріві додайте 2–3 ст. л. молока і прогрійте на слабкому вогні помішуючи — соус повернеться до потрібної консистенції.
Як приготувати веганський бешамель без молока?
Замініть вершкове масло на оливкову олію, молоко — на вівсяне або соєве (пропорції ті самі). Соус виходить трохи легшим але таким же гладким. Підходить для веганів і людей з непереносимістю лактози.
Також спробуйте
Інші рецепти з макаронів: