Кекс на сметані — моя перша випічка яку я навчилась готувати самостійно. З тих пір цей рецепт живе в нашій родині незмінним. Сметана робить тісто неймовірно м’яким і вологим — кекси не черствіють навіть на третій день, якщо взагалі доживають до третього дня.
Тісто готується за 10 хвилин і не потребує міксера — тільки миска і ложка. Саме таку випічку я люблю найбільше: мінімум зусиль, максимум результату. Родзинки всередині дають приємну солодку ноту але їх можна замінити шоколадними краплями, горіхами або курагою.
Секрети пишного кексу на сметані
Головний секрет — не перемішувати тісто зайвий раз
Як тільки борошно зволожилось і немає сухих грудочок — зупиняйтесь. Зайве перемішування розвиває клейковину і кекси виходять жорсткими замість пишних. Це правило стосується будь-якої кексової випічки: чим менше замішуєте після додавання борошна — тим ніжніший результат.
Яку сметану вибрати для кексу
Підходить сметана будь-якої жирності — від 10% до 25%. Чим жирніша сметана, тим більш вершковим і вологим буде кекс, але й калорійнішим. На сметані 10–15% кекс виходить легшим і менш насиченим. Якщо хочете знизити калорійність — беріть нежирну сметану і зменшіть кількість цукру на 1–2 столові ложки.
Як родзинки не осідають на дно
Перед додаванням у тісто обваляйте родзинки в борошні — тоді вони рівномірно розподіляться по всьому кексу і не осядуть на дно під час випікання. Це правило працює для будь-якого наповнювача: горіхів, шматочків шоколаду, кураги або цукатів.
Інгредієнти для приготування рецепту
Для кексу:
Борошно пшеничне 1 склянка 
Цукор ⅔ склянки 
Яйця 3 шт. 
Сметана 1 склянка 
Ванільний цукор 1 пакетик 
Родзинки ½ склянки 
Сода (погашена оцтом ) 1 ч ложка
Додатково:
Жир (для змащення форми) - Цукрова пудра (для посипання)
- Сухарі (для змащення форми)
Покроковий рецепт приготування
- Увімкнути духовку на 180 °C. Підготувати всі необхідні продукти. Родзинки на декілька хвилин залити окропом, потім воду злити, а родзинки викласти на сито, щоб вони підсохли.
Готуємо тісто
- Цукор всипати в глибоку миску. Додати яйця і сметану. Збити вінчиком або міксером до однорідної пишної маси.Борошно просіяти і порціями ввести до основної маси. Вінчиком або міксером (обережно, на низьких обертах) ретельно змішати. Тісто має бути однорідним, консистенції густої сметани.
- Додати в тісто неповну ложку соди, погасивши її оцтом. Буде добре використати ароматний фруктовий або винний оцет. Замість соди можна взяти порошок – розпушувач тіста.В останню чергу покласти в тісто розпарені родзинки. Добре перемішати.Форму для кексу змастити вершковим маслом і посипати меленими сухарями. Вилити тісто в форму і поставити в розігріту духовку.
- Пекти кекс впродовж 40-45 хвилин. Перевірте готовність, встромивши в кекс дерев’яну паличку – якщо вона вийде чистою та сухою, кекс готовий. Якщо Ви готуєте кекс в маленьких формочках, час випікання суттєво зменшиться і бути становити, приблизно, 25-30 хвилин. Орієнтуйтеся на властивості вашої духовки.
Як подавати кекс на сметані
Кекс подають повністю охолодженим — гарячий він крихкий і погано ріжеться. Посипте цукровою пудрою або полийте шоколадною глазур’ю. До кексу добре підійдуть свіжі ягоди, фрукти або куля морозива. Кекс однаково смачний і до ранкової кави, і як після обідній десерт.
Часті запитання про кекс на сметані
Скільки хвилин пекти кекс на сметані в духовці?
При температурі 180°C: маленькі кексики у формах для мафінів — 20–25 хвилин; середній кекс у формі — 40–45 хвилин; великий кекс — 50–55 хвилин. Перевірте готовність дерев’яною паличкою: якщо виходить чистою — кекс готовий.
Чому кекс на сметані виходить вологим всередині?
Причини: температура духовки нижча за 180°C, мало часу випікання, або забагато сметани і яєць у тісті. Рішення: якщо паличка виходить з тістом — допечіть ще 10 хвилин, накривши зверху фольгою щоб не підгорів верх.
Чим можна замінити родзинки в кексі?
Шоколадні краплі, подрібнені горіхи, курага нарізана кубиками, свіжі або заморожені ягоди, цукати. Будь-який наповнювач обваляйте в борошні перед додаванням — щоб рівномірно розподілився і не осів на дно.
Скільки зберігається кекс на сметані?
При кімнатній температурі в закритому контейнері — 3–4 дні. Сметана робить тісто вологим тому кекс довго не черствіє. В холодильнику — до тижня, але перед подачею краще трохи підігріти в мікрохвильовці 20–30 секунд.
Скільки калорій у кексі на сметані з родзинками?
Приблизно 270–330 ккал на 100 г залежно від жирності сметани. Вуглеводи ~45 г, білки ~5 г, жири ~8 г на 100 г. Щоб знизити калорійність — замініть сметану 20% на 10% і зменшіть цукор на 2 столові ложки.
