Вареная картошка с зеленью — простой гарнир, который я готовлю несколько раз в неделю. Долго не понимала почему картошка иногда разваливается в кашу — пока не научилась правильно выбирать сорт и время варки.
Секрет рассыпчатой картошки: варить на среднем огне под крышкой 15–20 минут и не переварить. После варки слить воду, накрыть крышкой и дать постоять 2–3 минуты на выключенной конфорке — пар делает картошку мягкой внутри. Сливочное масло добавлять сразу в горячую картошку. 226 ккал на порцию — отличный лёгкий гарнир.
Секреты рассыпчатой вареной картошки
Какой сорт картошки выбрать
Для рассыпчатой картошки — крахмалистые сорта с белой или жёлтой мякотью. Они хорошо развариваются и не держат форму. Восковые сорта (красная кожура, плотная мякоть) — для салатов, они не разваливаются. Молодой картофель любого сорта варится быстрее — 10–15 минут.
В холодную или горячую воду класть картошку
Для гарнира — в холодную воду: картошка нагревается равномерно и не трескается. Для салата — в кипящую: внешний слой сразу схватывается и картошка держит форму. Кусочками варится быстрее — 10–15 минут, целая — 20–35 минут в зависимости от размера.
Какую зелень добавлять
Укроп — классика, самое популярное сочетание. Петрушка даёт более нейтральный вкус. Зелёный лук — лёгкая острота. Кинза — яркий южный аромат. Добавляйте зелень в самом конце — после того как выложили картошку в тарелку. Нагретая зелень теряет аромат.
Когда солить воду для картошки
Солить лучше после закипания воды — если посолить слишком рано, картошка варится дольше. На 1 литр воды достаточно 1 чайной ложки соли. Пересоленная картошка исправляется только холодной водой — промойте после варки.
Рецепт вареной картошки с зеленью
Ингредиенты для приготовления рецепта
Картофель 1 кг 
Соль (неполная ) 1 ст. ложка 
Масло сливочное 2 ст.ложки 
Зелень свежая или сушеная (укроп, петрушка ) 1 пучок
Пошаговый рецепт приготовления
Картофель почистить и помыть. Если Вы хотите приготовить картофель с кожурой, его следует тщательно очищать , промывать под проточной водой, используя щеточку для овощей. Слишком крупные клубни разрезать на несколько частей.Сложить картофель в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода полностью покрыла картошку.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, подсолить воду, уменьшить огонь до умеренного и варить картофель, прикрыв кастрюлю крышкой.Варить картошку 15-20 минут на среднем огне, пока она не станет мягкой. Время варки может варьироваться в зависимости от размера картошки. Картофель, нарезанный кусочками, варится быстрее, чем целый.- Когда картофель сварится, полностью слить воду. Осторожно, вода горячая! К картофелю добавить сливочное масло и аккуратно перемешать.Кастрюлю с картошкой накрыть крышкой и поставить на горячую, но уже выключенную конфорку, чтобы она еще прошла хорошенько горячим паром.
Примечание
Советы повара
С чем подавать вареную картошку
Вареная картошка с зеленью — универсальный гарнир. Идеально к мясу, рыбе, птице. Хорошо сочетается со свежим салатом из огурцов и помидоров, солёными огурцами, квашеной капустой. Классическое сочетание — с селёдкой и луком. Для праздничной подачи полейте маслом и посыпьте рубленой зеленью прямо перед подачей.
Как хранить варёный картофель
В холодильнике в закрытом контейнере — до 3 дней. Разогревать лучше на сковороде с маслом — получится лёгкая поджаренная корочка. В микроволновке добавьте ложку воды. Замораживать варёную картошку можно, но после разморозки она становится мягче и водянистой — лучше использовать для пюре или запеканок.
Что приготовить из вареной картошки
Остатки варёной картошки — основа для многих блюд. Обжарьте на сковороде с луком — простой и вкусный завтрак. Разомните в пюре. Добавьте в винегрет или картофельный салат. Или приготовьте Картофельное пюре — классический гарнир
Частые вопросы о вареной картошке
Сколько варить картошку?
Кусочками (2–3 см) — 10–15 минут после закипания. Дольками (1–2 см) — 15–20 минут. Целая маленькая — 20–25 минут, крупная — 30–35 минут. Солите воду после закипания. Проверяйте готовность вилкой: должна входить без сопротивления.
Как правильно варить картофель чтобы не разварился?
Кладите картошку в холодную воду, доводите до кипения и варите на среднем огне под крышкой. Не переваривайте — проверяйте готовность вилкой за 2–3 минуты до конца расчётного времени. Для салатов используйте восковые сорта с красной кожурой — они не разваливаются.
Сколько хранится варёный картофель в холодильнике?
Варёный картофель хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Картошка в мундире хранится дольше — до 5 дней. Разогревать лучше на сковороде с маслом или в микроволновке с ложкой воды.
С чем подать вареную картошку?
Вареная картошка с зеленью подходит к мясу, рыбе, птице. Классическое сочетание — с селёдкой, солёными огурцами и квашеной капустой. Можно подать со свежим салатом из огурцов и помидоров или лёгким овощным салатом.
Также попробуйте
Ещё рецепты из картошки: