Цю запіканку я готую коли хочеться чогось ситного і теплого — але без м’яса і без довгої метушні. Броколі, картопля, сир зверху — і за 50 хвилин на столі красива золотиста страва.
Довго у мене виходило або суховато, або броколі жовтіла і розкисала. Поки не знайшла три прості речі: картоплю варити тільки до напівготовності, броколі бланшувати 3 хвилини і одразу в холодну воду, і головне — замість яєць з вершками робити молочний соус з крохмалем. Він легший, ніжніший і не «схоплюється» яєчним омлетом.
Підходить і свіжа, і заморожена броколі. Ідеально для обіду або легкої вечері — і на наступний день ще смачніше.
3 секрети соковитої запіканки з броколі і картоплею
Картоплю — тільки до напівготовності
Помилка №1: класти сиру картоплю у форму. В духовці вона не встигне приготуватись поки броколі вже перепечеться. 10 хвилин у підсоленій воді — картопля стає м’якою зовні але тримає форму. В духовці дійде до готовності рівно разом з броколі.
Броколі — 3 хвилини і одразу в холодну воду
Бланшування у підсоленому окропі 3 хвилини і відразу в миску з крижаною водою — фіксує яскраво-зелений колір. Без цього броколі жовтіє в духовці і перетворюється в кашу. Саме цей прийом використовують у ресторанах.
Молочний соус з крохмалем — замість яєць
Більшість рецептів заливають запіканку яйцями з вершками — і вона виходить щільною, як омлет. Молочний соус з крохмалем ніжніший і легший: крохмаль розмішати в холодному молоці — і тільки тоді на вогонь, постійно помішуючи. Мускатний горіх і білий перець — обов’язково, вони розкривають смак.
Інгредієнти для приготування рецепту
Для основи
Броколі (1 качан) 500 г 
Картопля 600 г - Сир (твердий , натертий) 120 г
Для молочного соусу
Молоко 400 мл 
Вершкове масло 30 г 
Крохмаль (5 ст. л.) 1,5 г 
Сіль (без верху, або за смаком) 1 ч. ложки 
Перець білий мелений (за смаком) - Мускатний горіх мелений 1 дрібка
Сушений часник (за бажанням) 1 дрібка 
Чебрець (за бажанням) 1 дрібка
Покроковий рецепт приготування
- Картоплю приварити в підсоленій воді 10 хвилин до напівготовності. Злити воду, обдати холодною водою, почистити і нарізати кружками.
- Броколі розібрати на суцвіття, промити. Закип'ятити підсолену воду, відварити броколі 3 хвилини. Відкинути на друшляк і одразу обдати холодною водою — так броколі збереже яскраво-зелений колір.
- Приготувати молочний соус: у холодному молоці розмішати крохмаль. Розпустити вершкове масло у каструльці, влити молоко з крохмалем. Тримати на невеликому вогні постійно помішуючи до загустіння. Як тільки соус загусне — зняти з вогню. Додати сіль, білий перець, мускатний горіх, перемішати. За бажанням — дрібку сушеного часнику і чебрецю для аромату.
- Форму злегка змастити маслом. Викласти картоплю кружками і суцвіття броколі, перекладаючи шарами. Вилити зверху молочний соус. Зверху рівномірно посипати тертим твердим сиром.
- Запікати в розігрітій до 185°C духовці 30 хвилин до рум'яної сирної скоринки.
- Перед подачею дати постояти 10 хвилин — запіканка краще тримає форму при нарізці. Смачного!
Варіанти приготування
Із замороженою броколі
Заморожена броколі підходить так само добре — різниця мінімальна. Не розморожуйте заздалегідь: просто викладіть заморожені суцвіття у форму, вони розморозяться в духовці. Час запікання той самий.
Із залишків вареної картоплі
Залишилась варена картопля з вечора? Відварювати не потрібно — просто наріжте кружками і викладайте у форму. Час приготування скорочується на 10 хвилин.
Поради кухаря
Як подавати
Дайте запіканці постояти 10 хвилин після духовки — соус схопиться і вона не розсиплеться при нарізці. Добре поєднується з салатом з вареного буряка або свіжими овочами.
Як зберігати
В холодильнику до 3 днів. Розігрівати при 160°C накривши фольгою — 15 хвилин. На наступний день смак стає насиченішим.
Часті запитання про запіканку з броколі і картоплею
Скільки запікати овочеву запіканку з броколі?
30 хвилин при 185°C до золотистої сирної скоринки. Картопля і броколі готуються заздалегідь (відварити до напівготовності), тому в духовці потрібно тільки прогріти страву і запекти сир.
Чому броколі жовтіє в запіканці?
Через тривалу термообробку без попередньої підготовки. Рішення: бланшуйте броколі 3 хвилини у підсоленому окропі і одразу переносьте в крижану воду. Це фіксує яскраво-зелений колір і броколі не жовтіє в духовці.
Чи можна використовувати заморожену броколі?
Так, заморожена броколі підходить так само добре як свіжа. Не розморожуйте заздалегідь — викладіть заморожені суцвіття прямо у форму, вони розморозяться під час запікання. Час запікання той самий.
Навіщо крохмаль у соусі замість яєць?
Молочний соус з крохмалем легший і ніжніший — запіканка не стає щільною як омлет з яйцями. Соус рівномірно обволікає овочі і тримає запіканку разом при нарізці. Важливо: розмішати крохмаль у холодному молоці — і тільки тоді на вогонь.
Чи треба відварювати картоплю перед запіканням?
Так, до напівготовності — 10 хвилин після закипання. Сира картопля не встигне приготуватись за 30 хвилин запікання. Якщо є варена картопля з вечора — ще краще, відварювати не потрібно.
Також спробуйте
Інші овочеві страви і гарніри: