Як приготувати тертий пиріг з варенням
Розсипчастий, ароматний, смачний тертий пиріг з варенням — це класика домашньої випічки, яка знайома багатьом ще з дитинства. Цей пиріг настільки простий у приготуванні, що його зручно пекти навіть на дачі — мінімум інгредієнтів, ніяких складних дій і завжди перевірений результат. До того ж це чудова нагода долучити до приготування дітей — вони із задоволенням натиратимуть тісто й викладатимуть варення. Завдяки цьому пиріг виходить смачним натуральним печивом, схожим на шматочки тертого пирога.
Тертий пиріг з варенням — перша випічка яку я навчилась робити самостійно. Мама показала мені цей рецепт коли мені було років десять і з того часу я готую його незмінним. Проста технологія, мінімум інгредієнтів — і результат щоразу ідеальний.
Секрет хрумкої скоринки
Головна фішка тертого пирога — заморожене тісто яке натирається на тертці. Саме так утворюється та хрумка розсипчаста скоринка зверху яка робить цю випічку особливою. Тісто має бути добре замороженим — мінімум 20-30 хвилин у морозилці.
Яке варення підходить
Варення підходить будь-яке — полунична, абрикосова, вишнева джем. Я найчастіше беру густе варення з кислинкою — воно добре контрастує з солодким тістом. Якщо варення рідке — додайте ложку крохмалю щоб не витікало при випіканні.
Смак і подача
Тертий пиріг має ніжну крихку пісочну основу яка поєднується з солодким варенням — гармонійний контраст смаків. Для більшого аромату до тіста можна додати ваніль і цедру лимону або апельсину. Перед подачею можна посипати цукровою пудрою. Чудово підходить до чаю, кави або склянки теплого молока.
Інгредієнти для приготування рецепту
Борошно пшеничне 350 г 
Вершкове масло (або маргарин ) 200 г 
Цукор 120 г 
Яйця 2 шт 
Розпушувач тіста 1 ч. ложка - Лимонна цедра (за бажанням) 1 ст. ложка
Ванільний цукор (за бажанням) 1 пакетик 
Варення 200-250 г
Покроковий рецепт приготування
- Масло натерти на крупній тертці (або порізати кубиками), змішати з борошном до стану крихти.
- Додати цукор, розпушувач, ванільний цукор і розтерти.
- Тепер додати яйця і лимонну цедру (за бажанням).
- Замісити м’яке тісто і скачати його у кулю.
- Розділити тісто на дві частини. Одна, трохи більша, піде на основу. А іншу, трохи меншу, покласти у морозильник на 20–30 хвилин. Якщо цю меншу частину ще поділити навпіл, час в морозилці зменшиться до 15 хвилин.
- Форму для випічки (приблизно 20×30 см) змастити маслом або застелити пергаментом. Основну частину тіста розподілити по дну форми.
- Зверху викласти рівномірно варення.
- З морозилки дістати меншу частину тіста, натерти його на тертці прямо зверху на варення так, щоб утворилася хрумка основа тертого пирога.
- Випікати в розігрітій до 185 °C духовці 30–35 хвилин — до золотавої хрумкої скоринки.
- Дати пирогу повністю охолонути у формі. Потім нарізати на порційні шматочки.
Примітки до рецепту :
Поради для ідеального тертого пирога
Масло має бути холодним
Холодне масло — головна умова розсипчастого тіста. Я кладу масло в морозилку на 15 хвилин перед приготуванням і натираю прямо замороженим. Якщо масло розм’якне — тісто вийде щільним і не таким хрумким.
Яке варення брати
Густе варення або джем — найкращий вибір. Рідке розтікається і виходить за краї. Якщо є тільки рідке варення — змішайте з 1 ст. ложкою крохмалю або загустіть на сковороді 5 хвилин. Кисло-солодкі смаки — вишня, абрикос, смородина — найкраще поєднуються з солодким тістом.
Чому важливо охолодити пиріг
Гарячий тертий пиріг розсипається при нарізанні. Дайте йому повністю охолонути у формі — мінімум 30-40 хвилин. Холодним він ріжеться акуратно і смакує краще — скоринка стає ще хрумкішою.
Часті запитання
Чому тертий пиріг так називається?
Тертий пиріг отримав назву через спосіб приготування — частина замороженого тіста натирається на тертці прямо зверху на начинку. Це і створює характерну розсипчасту хрумку скоринку яка вирізняє цю випічку серед інших пирогів.
Скільки пекти тертий пиріг?
30–35 хвилин при температурі 185°C. Готовність визначайте за кольором — верхній шар має стати золотисто-рум’яним. Не відчиняйте духовку перші 20 хвилин щоб пиріг не осів. Дайте повністю охолонути перед нарізанням.
Яке варення краще для тертого пирога?
Густе варення або джем — вишневе, абрикосове, полунична, смородинова. Кислуватий смак начинки добре контрастує з солодким тістом. Якщо варення рідке — змішайте з 1 ст. ложкою крохмалю або загустіть на сковороді щоб не витікало при випіканні.
Скільки зберігається тертий пиріг?
При кімнатній температурі під рушником або в закритому контейнері — 2-3 дні. В холодильнику — до 5 днів. Скоринка з часом стає менш хрумкою — щоб освіжити, прогрійте шматочок у духовці при 160°C протягом 5 хвилин.
Чи можна замінити вершкове масло в тертому пирозі?
Так, маргарин підходить як пряма заміна в тих самих пропорціях. Смак буде трохи менш вершковим але текстура така сама розсипчаста. Рослинна олія не підходить — тісто не вийде потрібної консистенції для натирання на тертці.
🧁 Інша домашня випічка:
- Кекси на сметані з родзинками — ніжне тісто за 50 хвилин
- Швидкі оладки на молоці — сніданок за 15 хвилин
- Вареники з полуницею