Яблучний штрудель з листкового тіста — класична хрустка випічка за 45 хвилин. Соковиті яблука з корицею, ніжний сир і шарувата скоринка яка хрустить при розрізанні.
Начинка: яблука з лимонним соком, кориця і кисломолочний сир — він не дає соку розмочити основу і додає вершкову нотку. Два секрети які відрізняють вдалий штрудель від посереднього — нижче.
Секрети хрусткого яблучного штруделя
Білок зверху — головний секрет золотистої скоринки
Ось тут більшість пропускає важливий крок. Збитий білок з ванільним цукром змащений зверху перед випіканням — дає рівномірну золотисту скоринку і легкий блиск. Без цього кроку штрудель буде блідим і матовим.
Лимонний сік для яблук — обов’язково
Нарізані яблука темніють за 5–10 хвилин. Лимонний сік зупиняє окислення і додає легку кислинку яка балансує солодкість. Достатньо 1 ст. л.
Не загортати надто щільно
При загортанні рулету залишайте трохи простору всередині — під час випікання начинка розширюється від соку яблук. Надто щільний рулет може розірватись. Краї обов’язково ретельно защипніть щоб сік не витікав.
Інгредієнти для приготування рецепту
Готове листкове тісто (без дріжджове – 1 упаковка) 275 г 
Яблука 2 шт. 
Сир кисломолочний 150 г 
Яйця 1 шт. 
Лимонний сік 1 ст. ложка 
Цукор (або мед адже важливо пам'ятати, що штрудель має бути помірно солодким.) 2 ст. ложки 
Ванільний цукор 1 пакетик 
Кориця (або за смаком) ½ ч. ложки
Покроковий рецепт приготування
- Дістати листкове тісто з холодильника і залишити розморозитися при кімнатній температурі. Викласти на пергамент і злегка розкатати в прямокутник.
- Яблука помити, очистити, нарізати дрібними кубиками.
- Полити лимонним соком (щоб не темніли) і додати цукор за смаком залежно від солодкості яблук.
- Яйце відокремити на білок і жовток. Жовток додати до сиру, перемішати з цукром і ванільним цукром до однорідності.
- На тісто викласти спочатку шар сирної маси, залишаючи 2 см з країв.
- Зверху рівномірно розподілити яблука і посипати корицею. Загорнути тісто рулетом — не надто щільно. Краї ретельно защипнути. Перекласти на деко швом донизу.
- Посипати яблука корицею.
- Збити білок з ванільним цукром у піну і змастити рулет зверху — це дає золотисту блискучу скоринку.
- Випікати в розігрітій до 180°C духовці 25–30 хвилин до золотистого кольору. Ознака готовності: рівномірно золотистий колір по всій поверхні.
- Дати охолонути 10–15 хвилин і подавати теплим. Посипати цукровою пудрою. З кулькою ванільного морозива — справжній австрійський десерт. Смачного!
Як вибрати тісто для штруделя
Класичний австрійський штрудель готують з витяжного тіста — тонкого як папір, яке розтягують руками. Це вимагає досвіду і часу. Листкове готове тісто — чудова альтернатива для домашньої випічки: дає схожу шарувату текстуру за 5 хвилин підготовки.
Беріть бездріжджове тісто — воно ближче до класичного австрійського варіанту. Дріжджове — пишніше і м’якше, але менш схоже на справжній штрудель. Воно має бути повністю розморожене і кімнатної температури — інакше тріскатиметься при загортанні.
Начинка для штруделя — класична і варіанти
Класична — яблука з корицею
Кисло-солодкі яблука сорту Антонівка, Гренні Сміт або Голден — найкращий вибір. Вони тримають форму і не перетворюються в пюре. Кориця ½ ч. л. — класичний австрійський аромат.
З сиром — наш варіант
Кисломолочний сир з жовтком і цукром утворює ніжний вершковий шар між шарами. Він не дає яблучному соку розмочити основу знизу — це практична функція, а не тільки смакова.
Додаткові варіанти начинки
Родзинки (замочені у ромі або теплій воді) — класичне австрійське доповнення. Подрібнені горіхи — горіхова нотка і текстура. Лимонна цедра — яскравіший цитрусовий аромат замість лимонного соку.
Часті запитання про яблучний штрудель
Скільки випікати штрудель з листкового тіста?
25–30 хвилин при 180°C до рівномірного золотистого кольору. Духовку розігрівати заздалегідь. Ознака готовності — золотиста блискуча скоринка по всій поверхні. Не відкривайте духовку перші 20 хвилин — тісто осяде.
Яке листкове тісто краще для штруделя?
Бездріжджове — ближче до класичного штруделя. Дріжджове — пишніше але менш хрустке. Воно має бути повністю розморожене і кімнатної температури перед роботою.
Яка начинка для штруделя класична?
Класична австрійська начинка: кисло-солодкі яблука, кориця, цукор і родзинки замочені у ромі. Сир — не класичний але смачний домашній варіант. Яблука беруть кислих сортів — Антонівка, Гренні Сміт, Голден.
Як зберігати готовий штрудель?
До 2 днів загорнутим в пергамент або в контейнері. Розігрівати в духовці при 160°C 5–7 хвилин або на сухій пательні — повертає хрусткість. Мікрохвильовка розм’якшує тісто.
Чим можна замінити кисломолочний сир у штруделі?
Рикота — ніжніша текстура. Маскарпоне — більш вершковий смак. Або зробити без сиру — тільки яблука з корицею, це класичний варіант. Сир у рецепті не обов’язковий.