Рисовая каша на воде часто получается липкой и вязкой — хотя вроде всё делается по рецепту. Я долго не могла понять, в чём ошибка, пока не разобралась в деталях. Большинство рецептов упускают одну деталь — из-за этого рис и слипается.
Дело в крахмале: если не промыть рис перед варкой, он превращает кашу в вязкую массу. Теперь промываю в холодной воде до прозрачности — и зерно к зерну каждый раз.
Второй момент — пропорция только 1:2 (стакан риса на два стакана воды). Больше воды — каша вязкая, меньше — рис не доварится. И ни в коем случае не мешать во время варки.
Рецепт рассыпчатой рисовой каши на воде.
Ингредиенты для приготовления рецепта
Рис (длиннозернистый ) 1 стакан 
Вода 2 стакана 
Масло сливочное (по желанию) 15 г 
Соль ( или по вкусу) ½ ч. ложки
Пошаговый рецепт приготовления
Отмерять нужное количество риса. Промыть его прохладной водой, пока вода не станет прозрачной.В кастрюлю влить необходимое количество воды и довести ее до кипения. Кипящую воду подсолить и закинуть рис.- Уменьшить огонь до минимального, накрыть кастрюлю крышкой и варить рис 15-25 минут, в зависимости от сорта риса. Точное время варки, обычно, всегда указано на упаковке. В процессе приготовления риса, важно лишний раз крышку не поднимать и рис не перемешивать.
- По истечении времени, снять кастрюлю с огня, добавить кусочек сливочного масла и аккуратно, вилкой, перемешать рис, чтобы не повредить зерна. Накрыть кастрюлю снова крышкой, сверху накрыть сложенным в несколько слоев кухонным полотенцем и оставить так рис «дойти» на 5-10 минут.
Частые вопросы: как сварить рассыпчатую рисовую кашу
Почему рисовая каша получается липкой и слипается?
Рис слипается из-за крахмала на поверхности зёрен. Если его не промыть, крахмал растворяется и склеивает рис. Промывайте 3–4 раза до прозрачности и не мешайте при варке — тогда он получится рассыпчатым.
Сколько жидкости нужно на стакан риса для рассыпчатой каши?
Оптимальная пропорция — 1:2: один стакан риса на два стакана жидкости. Это универсальное соотношение, которое работает почти всегда. Больше — получится вязко, меньше — не доварится. После приготовления накройте крышкой и дайте постоять несколько минут — зёрна дойдут до идеала.
Какой рис выбрать для рассыпчатой каши?
Лучше всего подходит длиннозёрный рис (басмати, жасминовый или патна). В таких сортах меньше крахмала, поэтому зёрна не слипаются при варке. Круглозёрный содержит больше крахмала — он подходит для более вязких блюд, например ризотто. Если хотите другую рассыпчатую кашу — попробуйте также рассыпчатую пшённую кашу.
Сколько варить рисовую кашу?
В среднем 15–20 на слабом огне под крышкой. Сначала доведите жидкость до кипения, добавьте промытый рис, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Не открывайте её во время приготовления — пар делает зёрна рассыпчатыми.
Нужно ли мешать рисовую кашу при варке?
Нет — мешать не нужно. Каждое помешивание разрушает зёрна и выделяет крахмал, из-за чего каша становится вязкой. Просто убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и не трогайте до готовности. Можно аккуратно перемешать только один раз сразу после засыпания риса.
Можно ли замочить рис перед варкой?
Да, замачивание на 20–30 помогает рису готовиться равномернее и быстрее. После этого он впитывает часть влаги, поэтому её можно взять чуть меньше — примерно 1:1,5–1:2 в зависимости от сорта. Зёрна получаются особенно ровными и рассыпчатыми.
Также попробуйте
Если хотите разнообразить рацион, попробуйте другие простые каши: