Як приготувати малинове варення з ваніллю на зиму
Яскраве, насичене, ароматне малинове варення з ваніллю на зиму. Цей рецепт готується просто, але результат виходить вишуканим: солодка малина зберігає свою свіжість і яскравість, а ваніль надає легкий теплий відтінок, завдяки якому смак стає більш глибоким і гармонійним.
Малина — не лише ягода з особливим ароматом, а й джерело вітамінів, антиоксидантів і природних кислот. Варення з неї виходить не тільки смачним, а й корисним: воно зміцнює імунітет і може стати приємною підтримкою в холодну пору.
Для приготування рецепту варення краще брати стиглу, але не перезрілу малину — щільні ягоди краще зберігають форму під час варіння. Посуд варто використовувати емальований або з товстим дном, щоб варення не пригоріло.
Додавання ванілі підкреслює ягідний аромат і робить варення більш витонченим. Найкраще брати натуральні стручки або якісний ванільний екстракт. Штучна есенція має різкий запах і може зіпсувати смак, тому її варто уникати. Якщо немає натуральної ванілі, можна додати ванільний цукор, але він м’якший за ароматом і дасть лише легку ванільну нотку. Ваніль не варто додавати на самому початку приготування, додавайте ваніль тільки в кінці, інакше її аромат просто швидко випарується. Також завжди можна приготувати варення без ванілі, і воно залишиться смачним у своєму природному вигляді.
Готове варення можна подавати до млинців, оладок, сирників, додавати у йогурти, каші чи випічку. Воно добре смакує і просто з чаєм у холодні вечори.
Інгредієнти для приготування рецепту
Малина 500 г 
Цукор 300 г 
Лимонний сік 2 ст. ложки - Стручок ванілі (або ванільний екстракт) 1 шт.
Покроковий рецепт приготування
- Відібрати малину. Обережно промити ягоди під холодною водою. Не треба замочувати малину надовго, бо вона швидко вбирає воду і втрачає свій аромат. Викласти ягоди у широке сито, щоб вода стекла. Потім скласти в емальовану миску або каструлю з товстим дном. Полити малину лимонним соком, одна столова ложка, і посипати цукром. Лимон додає легку кислинку, яка підкреслює солодкість малини й робить смак яскравішим. Обережно перемішати. Залишити на 20–30 хвилин, щоб ягоди пустили сік.
- Поставити миску з малиною на середній вогонь. Нагрівати варення потрібно повільно, обережно помішуючи, щоб цукор повністю розчинився. Тепер додати ще лимонний сік, столову ложку. Лимон допомагає загустіти варенню, адже пектин, який міститься в малині, активується саме в кислому середовищі. Для приготування варення гарно мати ложку з довгою ручкою, оскільки воно може бризкатися і добряче обпекти. Коли варення повільно почне кипіти, проварити його 5 хвилин. Зняти миску з варенням з вогню і дати йому охолонути. Повторити варіння ще 2–3 рази по 5 хвилин, щоразу даючи його остигнути до кімнатної температури. З кожним етапом воно ставатиме густішим, тому орієнтуйтеся на бажану консистенцію.
- Під час останнього 5-хвилинного варіння для додаткового аромату і за бажанням, додайте ванільний стручок. Спочатку розріжте його, дістаньте зернятка й покладіть у варення. Також покладіть і сам стручок, а після приготування просто вийміть його. Замість стручка ванілі можна використати пакетик ванільного цукру або кілька крапель натурального ванільного екстракту. В самому кінці, перед розкладанням по баночках, добре перемішайте варення, щоб аромат ванілі рівномірно розподілився.
- Розлити ще гаряче варення у стерилізовані банки. Закрити кришками, перевернути на 5–10 хв для утворення вакууму. Смачного!
