Оладки на кефірі (або як їх ще кличуть — оладьи, блінчики на кефірі) це наш улюблений сніданок який я готую вже багато років. За 35 хвилин на столі пишні, пухкі, з хрусткою скоринкою — і жодних складних кроків.
Головний секрет пишних оладок — кефір кімнатної температури. Ось тут більшість робить помилку: беруть прямо з холодильника. Холодний кефір реагує з содою повільно — тісто не встигає підійти і оладки виходять пласкими. Кефір кімнатної температури активує соду відразу — тісто стає пухким і оладки піднімаються прямо на пательні. Дістайте кефір за 30–40 хвилин до початку.
Другий секрет — консистенція тіста як густа сметана. Рідке тісто = розпливуться. Густе = не пропечуться. Перевіряйте ложкою і додавайте борошно поступово.
Інгредієнти для приготування рецепту
Кефір (кімнатної температури ) 240 мл 
Яйця 2 шт. 
Борошно пшеничне 150 г 
Цукор 2 ст. ложка 
Сода ½ ч. ложки - Сіль дрібка
- Олія соняшникова (для смаження)
Чорниця (свіжа або заморожена ) 150 г
Покроковий рецепт приготування
- Дістати кефір з холодильника за 30–40 хвилин — він має бути кімнатної температури. Якщо кефіру немає — підійде ряжанка, простокваша або молоко з 1 ч. л. лимонного соку.
- У глибокій мисці збити яйця з цукром і сіллю. Додати теплий кефір, перемішати. Борошно просіяти і змішати з содою. Поступово додавати до яєчно-кефірної маси, замішуючи до консистенції густої сметани — без грудочок. Залишити тісто на 5–10 хвилин відпочити.
- Свіжу чорницю промити і обсушити. Заморожену — розморозити і злити рідину. Додати в тісто в самому кінці і перемішати обережно — щоб ягоди не лопнули.
- Розігріти пательню на середньому вогні, злегка змастити олією. Ложкою викладати порції тіста. Смажити 2–3 хвилини з першого боку — до появи бульбашок на поверхні і підсихання країв. Ознака готовності перед перевертанням: бульбашки і матовий вигляд країв. Перевернути і смажити ще 1–2 хвилини.
- Подавати теплими одразу. Зі сметаною, медом або фруктовим сиропом. Смачного!
Пишні оладки на кефірі — секрети текстури
Кефір кімнатної температури — головне правило
Це єдине що відрізняє пишні оладки від пласких. Холодний кефір реагує з содою повільно — бульбашки не встигають утворитися до сковороди. Кімнатний кефір активує соду одразу при замішуванні — тісто стає пухким і оладки піднімаються прямо на очах. 30–40 хвилин поза холодильником — і все.
Консистенція тіста — як перевірити
Правильне тісто повільно спадає з ложки — не тече і не падає грудкою. Занадто рідке — оладки розпливуться. Занадто густе — погано пропечуться. Додавайте борошно поступово і зупиніться коли тісто набуде консистенції густої сметани. Залиште відпочити 5–10 хвилин.
Як смажити щоб не підгоріли
Тільки середній вогонь. Сильний дає рум’яну скоринку зовні але сире всередині. Масла — мінімум, тільки змастити пательню. Перевертайте тільки коли з’являться бульбашки на поверхні і краї почнуть підсихати — приблизно 2–3 хвилини. Другий бік завжди смажиться швидше.
Як приготувати оладки на кефірі — покроково
Крок 1. Кефір і яйця
Кефір заздалегідь дістати з холодильника. У мисці збити яйця з цукром і сіллю, додати кефір і перемішати до однорідності.
Крок 2. Борошно і сода
Борошно просіяти і змішати з содою. Поступово всипати до кефірно-яєчної маси, перемішуючи до консистенції густої сметани. Не замішувати занадто довго — зайва клейковина зробить оладки жорсткішими. Залишити на 5–10 хвилин.
Крок 3. Смаження
Пательню розігріти на середньому вогні, змастити олією. Ложкою викладати порції тіста. Смажити до бульбашок і сухих країв, перевернути і ще 1–2 хвилини. Готові оладки перекласти на паперовий рушник — знімає зайвий жир.
Оладки на кислому молоці — чим відрізняються від кефірних
Блінчики на кефірі, оладки на кислому молоці, оладки на ряжанці — це все варіації одного рецепту. Кефір дає найпишніший результат бо він кисліший і краще активує соду. Кисле молоко — трохи менш пишні але такий самий смак. Ряжанка — м’якший вершковий аромат. У всіх варіантах пропорції борошна і рідини однакові — тільки кінцева текстура трохи різниться.
Часті запитання про оладки на кефірі
Чому оладки на кефірі не виходять пишними?
Найчастіша причина — холодний кефір. Дістаньте його з холодильника за 30–40 хвилин. Інші причини: забагато борошна (тісто стає щільним), сильний вогонь (підгоряють зовні і сирі всередині), або тісто не відпочило 5–10 хвилин після замішування.
Скільки смажити оладки на кефірі?
2–3 хвилини з першого боку — до появи бульбашок на поверхні і підсихання країв. Потім 1–2 хвилини з другого. Другий бік завжди смажиться швидше. Середній вогонь, не сильний.
Чи можна замінити кефір молоком в оладках?
Так, але оладки будуть менш пишними. Додайте 1 ч. л. лимонного соку або оцту в молоко щоб створити кислотне середовище для соди. Також підходять ряжанка, простокваша або натуральний йогурт без добавок.
Які ягоди можна додати в оладки на кефірі?
Чорниця, лохина, малина, вишня без кісточок, дрібно нарізані яблука. Ягоди додавати в тісто в самому кінці і перемішувати обережно. Заморожені — спочатку розморозити і злити рідину.
Як зберігати готові оладки на кефірі?
В холодильнику до 2 діб у герметичному контейнері. Розігрівати на сухій пательні 1–2 хвилини або в мікрохвильовці 20–30 секунд. Заморожувати не рекомендується — втрачають пишність.
I would like to thnkx for the efforts you have put in writing this blog. I am hoping the same high-grade blog post from you in the upcoming as well. In fact your creative writing abilities has inspired me to get my own blog now. Really the blogging is spreading its wings quickly. Your write up is a good example of it.