Покроковий рецепт торта “бите скло” з сметаною і печивом
Желейний торт «Бите скло» — давно відомий і популярний десерт. Різнокольорове желе, нарізане на шматочки, і справді виглядає як уламки скла. Чим насиченіший колір желе — тим красивішим вийде торт.
Торт Бите Скло — мій улюблений десерт для свят коли немає часу на випічку. Готується за 30 хвилин, застигає в холодильнику за ніч — і вранці на столі яскравий святковий торт який вражає виглядом. Я готую желе ввечері, а торт збираю наступного ранку. Для яскравого ефекту беру 3 різних кольори — лимонне, малинове і тархун.
З чого складається торт Бите Скло
Торт складається з трьох частин. Основа — пісочне печиво перетерте в крихту з вершковим маслом. Желе — різнокольорове, нарізане кубиками. Важливий секрет: беріть трохи менше води ніж вказано на упаковці — желе вийде міцнішим і його буде зручніше нарізати. Сметанна маса — сметана з цукром і желатином.
Варіанти сметанної основи
Якщо частину сметани замінити вершками — основа буде ніжнішою і кремовою. Натуральний йогурт замість сметани зробить торт легшим і менш калорійним. Будь-який варіант підходить — обирайте за смаком.
Торт Бите скло на молоці — ніжніший варіант
Замість сметани можна зробити молочну основу: 500 мл молока + 1 пакетик желатину + 3–4 ст. л. цукру. Желатин розчинити у теплому молоці, додати цукор. Торт на молоці виходить більш ніжним і менш калорійним ніж на сметані. Популярний варіант для дітей.
Торт Бите скло — бите скло зі сгущонкою
Варіант зі згущеним молоком: 400 мл вершків + 200 г згущонки + 1 пакетик желатину. Розчинити желатин у теплих вершках, додати згущонку і збити. Основа виходить солодшою і кремовою — для любителів насиченого смаку.
Желейний торт Мозаїка — ще одна назва
Торт Бите скло також відомий під назвами «Мозаїка», «Вітраж» і «Желейний торт». Принцип той самий: кольорові шматочки желе в білій кремовій основі. Різниця лише в оформленні і пропорціях.
Як подавати
Торт «Бите скло» доречний і на святковому столі, і в літню спеку. Якщо зменшити пропорції і розкласти по красивих склянках — отримаєте чудовий освіжаючий десерт для гостей.
Інгредієнти для приготування рецепту
Для основи торта:
Пісочне печиво 250 г 
Вершкове масло 60 г
Для желе:
Желе різнокольорове 3 пакетики
Для білої основи:
Сметана 500 г 
Цукор (або за смаком) 200 г - Желатин 1 пакетик
Покроковий рецепт приготування
- Желе приготувати, як зазначено на упаковці. Кожен вид окремо. У мене було лимонне, малинове і тархун. Дати йому повністю застигнути.3 пакетики Желе різнокольорове
- Печиво перекрутити в мʼясорубці, або змолоти в блендері. Потрібно, щоб печиво перетворилося на крихту.250 г Пісочне печиво
- Розтопити вершкове масло. Ретельно змішати з крихтою печива. Розʼємну форму застелити харчовою плівкою, викласти отриману суміш, розрівняти і утрамбувати, щоб утворився щільний корж. Це буде основа торта. Поставити в холодильник мінімум на 30 хвилин.60 г Вершкове масло
- Замочити пакетик желатину в холодній воді, як вказано на упаковці.1 пакетик Желатин
- В сметану додати цукор і трішки збити, щоб цукор розчинився.500 г Сметана200 г Цукор
- На водяній бані розчинити желатин. Він має нагрітися, аби не було грудочок. Але не варто доводити желатин до кипіння, просто тримайте в гарячому стані допоки він не стане повністю прозорим.
- Зʼєднати розчинений желатин з солодкою сметаною. Дуже добре розмішати.
- Желе нарізати кубиками або на шматочки. Мені подобається, коли шматочки желе різного розміру і форми. Перемішати нарізане желе різних кольорів.
- Викладаємо шматочки (кубики) желе (половину) на корж з печива. Залити половиною сметанної маси. Обережно розрівняти.
- Тепер викласти другу половину желе, а зверху вилити решту сметанну масу.
- Поставити форму з тортом для повного застигання в холодильник, на ніч.
- Розкрити форму. Обережно перекласти торт на блюдо разом з плівкою. А потім обережно витягнути плівку.
- Прикрасити торт за бажанням. Це можуть бути шматочки фруктів, ягоди, шоколад, цукерки.
- До подачі тримати торт в холодильнику. Смачного!
Поради для ідеального торту Бите Скло
Як правильно розчинити желатин
Желатин замочіть в холодній воді на 10-15 хвилин, потім розчиніть на водяній бані. Не доводьте до кипіння — при температурі вище 80°C желатин втрачає властивості і торт не застигне. Перевірте що немає грудочок — розмішуйте до повної однорідності перед додаванням в сметану.
Чому важливо застудити желе перед нарізкою
Желе має повністю застигнути — мінімум 3-4 години в холодильнику, краще на ніч. Недостатньо застигле желе розм’якне в сметанній масі і шматочки втратять форму. Нарізайте кубиками гострим ножем змоченим холодною водою — так краї будуть рівними.
Яку сметану брати
Сметана 20-25% жирності — оптимальний вибір. Вона достатньо густа щоб добре триматися і не занадто жирна. Рідка сметана 10% може не застигнути добре навіть з желатином. Можна замінити сметану вершками 30%+ — торт буде легшим і ніжнішим.
Як красиво нарізати
Перед нарізкою тримайте торт в холодильнику до останнього моменту. Ніж змочіть гарячою водою і витріть — тоді розріз буде рівним і желе не тягнеться. Нарізайте впевненим рухом без пиляння.
Часті запитання про торт Бите скло
Скільки застигає торт Бите скло?
Мінімум 4–6 годин, краще — ніч у холодильнику. Готую желе ввечері, збираю торт вранці — і до обіду вже повністю застиглий. Не ріжте раніше ніж через 6 годин — розвалиться.
Чому торт Бите скло не застигає?
Три причини: забагато води для желе (беріть менше ніж на упаковці), желатин не повністю розчинився (має бути прозорим без грудочок), торт ще не достояв — мінімум 6 годин. Якщо основа рідка — додайте ще 5 г желатину.
Яке желе краще для торту Бите скло?
Беріть 3 різних кольори для яскравого ефекту — лимонне, малинове і тархун (або будь-яке зелене). Важливо: воду лийте на 20–30% менше ніж на упаковці — желе буде щільнішим і легше нарізатиметься на кубики.
Чим замінити сметану в торті Бите скло?
Молоко — ніжніший і менш калорійний варіант. Вершки — більш кремовий смак. Натуральний йогурт — легший. Згущене молоко + вершки — солодший варіант. Пропорції желатину ті самі.
Як вийняти торт Бите скло з форми?
Форму застеляти харчовою плівкою перед складанням — тоді торт легко виходить. Якщо плівки не було — опустити форму в гарячу воду на 10–15 секунд і перевернути на блюдо.
