Як приготувати соковите смажене мʼясо на сковороді
Смачне ароматне соковите смажене мʼясо на сковороді — це завжди швидко й універсально. Справжня класика домашньої кухні. Страва добре поєднується з будь-яким гарніром, а завдяки правильному вибору спецій і простим кулінарним прийомам мʼясо виходить мʼяким, соковитим і ароматним.
Цей рецепт — чудова основа для щоденних обідів і сімейних вечерь, який можна адаптувати під власні вподобання.
Яке мʼясо обрати?
Для смаження найкраще ошийок або лопатка — ці частини містять більше жиру, тож залишаються соковитими після термічної обробки. Можна взяти і більш пісні шматки, корейку чи окіст, але їх бажано довше маринувати в спеціях і дуже важливо не пересушити під час приготування.
Як уникнути сухості мʼяса?
Найголовніше — не пересмажити. Як тільки шматочки стали рум’яними — зменшіть вогонь, а за потреби — накрийте сковороду кришкою. Це допоможе м’ясу “дійти” у власному соку. Ще одна хитрість — не поспішайте подавати до столу одразу після смаження. Дайте мʼясу “відпочити” 5–7 хвилин під фольгою або кришкою. За цей час соки рівномірно розподіляться, і мʼясо стане ніжним та соковитим.
Маринування свинини
Свинина добре вбирає аромати, тому маринування — це простий і дієвий спосіб зробити м’ясо ніжнішим і смачнішим.
Які спеції підійдуть: паприка (звичайна або копчена), чорний перець, сушений часник, майоран, чабер, орегано, кумін (у невеликій кількості), а також суміші на зразок прованських або італійських трав. Вони добре поєднуються між собою та підкреслюють природний смак мʼяса.
Для маринаду достатньо змішати мʼясо з сіллю, спеціями та невеликою кількістю олії. За бажанням можна додати трохи винного оцту або лимонного соку — вистачить 1-2 чайних ложок на 500 г мʼяса. Кислота допомагає пом’якшити волокна і пришвидшує маринування, але її краще не додавати, якщо мʼясо маринується довше ніж 1 годину, щоб уникнути сухості.
Час маринування залежить від товщини шматків:
– для дрібних — досить 20–30 хвилин,
– для більших — 1–2 години.
До смаженої свинини добре підійдуть різноманітні гарніри. Як от картопляне пюре, гречка, рис, макарони, тушковані овочі, овочеві салати тощо. До мʼяса також пасуватимуть свіжа зелень, цибуля, гірчиця, хрін або домашній соус з томатної пасти.
Інгредієнти для приготування рецепту
Свинина (ошийок, лопатка або корейка ) 500 г 
Олія соняшникова (для смаження ) 2-3 ст. ложки - Сіль 1 ч. ложка
- Перець чорний (мелений ) ⅓ ч. ложки
Паприка солодка 1 ч. ложка 
Сушений часник 1 ч. ложка 
Сушені трави (італійські або прованські ) 1 ч. ложка - Оцет (винний, ягідний (для швидкого маринування), за бажанням) 1 ч. ложки
- Масло вершкове 5-10 г
Покроковий рецепт приготування
- Нарізати свинину порційними шматочками або смужками завтовшки 1–1,5 см. Нарізати мʼясо варто поперек волокон — це зробить його ніжнішим.
- Скласти підготовлене мʼясо в пластиковий або скляний посуд. Додати сіль, перець, паприку, сушений часник і трави. За бажанням, додати 1 ч. ложку винного (чи іншого ароматного) оцту або лимонний сік. Добре перемішати і залишити (якщо є час) на 20–30 хвилин маринуватися. Якщо плануєте більш тривале маринування, кислоту не додавайте.
- Розігріти сковороду з олією на середньому вогні. Викласти мʼясо і обсмажити, постійно помішуючи, до румʼяної скоринки, 7–8 хвилин. Потім зменшити вогонь, накрити кришкою і смажити ще 5-7 хвилин.
- На останній хвилині приготування додати в сковороду до мʼяса маленький шматочок вершкового масла, 5–10 г. Воно збагатить смак, помʼякшить текстуру і надасть апетитного блиску. Це простий, але дуже ефективний прийом для домашньої страви.
- Перед подачею до столу дати мʼясу трохи "відпочити" під кришкою або накривши фольгою. Смачного!
