Бабка з маци (або мацебрай, запіканка з маци) — традиційна страва єврейської кухні яку готують на Песах. Це один з найпростіших способів приготувати мацу вдома. Готую за рецептом свекрухи — і для мене це не просто їжа, а частина пам’яті родини.
Маца замочується в яєчно-молочній масі і обсмажується на сковороді до рум’яної скоринки. Головний секрет — не перетримати мацу в рідині. 2–5 хвилин достатньо: вона має розм’якнути, але не перетворитися на кашу. Тоді бабка буде м’якою всередині і тримати форму.
З цибулею — смачніше. Червона або біла цибуля обсмажується до легкої золотистості — гіркоти не буде, тільки солодкуваті нотки.
Інгредієнти для приготування рецепту
Маца 150 г 
Яйця 5 шт 
Молоко (або вода ) 120 
Цибуля ріпчаста (червона або біла ) 1 
Сіль дрібка 
Перець білий мелений дрібка - Олія соняшникова (для смаження)
Покроковий рецепт приготування
- Цибулю почистити, дрібно нарізати. Обсмажити на олії до легкої рум'яної скоринки — не перетримувати щоб не підгоріла. Листки маци поламати на шматочки. У глибокій тарілці збити яйця з молоком (або водою).
- Залити шматочки маци яєчною масою на 2–5 хвилин залежно від товщини маци. Ознака готовності: маца розм'якла але не розпалась.
- Сковорідку добре розігріти з олією. Викласти обсмажену цибулю і одразу вилити зверху мацу з яєчною масою. Посолити, посипати білим перцем. Смажити на помірному вогні до золотистої скоринки знизу.
- Розділити бабку дерев'яною лопаткою на 4 частини — так її легше перевернути. Накрити кришкою і підсмажити з іншого боку. Ознака готовності: рум'яна скоринка з обох боків, м'яка всередині.
- Подавати теплою зі свіжими овочами, сиром, копченою або солоною рибою. Ложка йогурту або сметани — чудове доповнення. Смачного!
Як приготувати бабку з маци — покроково
Обсмажити цибулю, поламати мацу і замочити в яєчно-молочній масі на 2–5 хвилин, вилити на розігріту сковорідку з цибулею, смажити до рум’яної скоринки з обох боків.
Скільки смажити бабку з маци
На середньому вогні: 5–7 хвилин з одного боку до рум’яної скоринки, потім ще 5 хвилин з іншого боку під кришкою. Ознака готовності: рум’яна скоринка з обох боків, середина не рідка.
Секрети вдалої бабки з маци
Скільки тримати мацу в рідині
2–5 хвилин — залежно від товщини маци. Тонка маца розм’якає швидше, товща потребує більше часу. Перевіряйте рукою: маца має гнутися без хрускіту, але не розпадатися на шматки. Перетримана маца зробить бабку вологою і пласкою.
Яку цибулю вибрати
Червона або біла цибуля — ніжніші сорти без гіркоти. Жовта цибуля більш різка — обсмажуйте довше, до карамелізації. Обсмажена до легкої золотистості цибуля дає солодкуваті нотки які підкреслюють смак маци.
Молоко чи вода
З молоком бабка виходить ніжнішою і ароматнішою — це молочна страва. З водою — підходить для подачі з м’ясними виробами: ковбасою, паштетом, рибою. Пропорція однакова — 120 мл на 5 яєць і 150 г маци.
Що таке мацебрай і коли готують
Мацебрай — традиційна страва єврейської кухні яку готують на Песах. У цей час не вживають звичайний хліб — замість нього маца, тонкі прісні коржі з борошна і води. Один зі способів зробити страви з маци більш ситними і різноманітними. Хоча це святкова страва, готувати її можна будь-якого дня — проста і смачна домашня їжа.
Часті запитання про бабку з маци
Скільки хвилин замочувати мацу для бабки?
2–5 хвилин у яєчно-молочній масі. Тонка маца — 2 хвилини, товста — до 5. Маца має розм’якнути і гнутися, але не розпадатися. Перетримана маца зробить бабку пласкою і вологою.
Як перевернути бабку з маци щоб не розвалилась?
Розділіть бабку дерев’яною лопаткою на 4 частини перед перевертанням. Кожну частину перевертайте окремо. Накрийте кришкою після перевертання — бабка допечеться рівномірно.
Можна приготувати бабку з маци без цибулі?
Так, цибуля — необов’язковий інгредієнт. Без цибулі бабка виходить більш нейтральною на смак — добре поєднується з солодкими додатками: варенням, мелом, сметаною. З цибулею — більш ситна і ароматна.
З чим подавати бабку з маци?
Подавати теплою. Солоний варіант: свіжі овочі, сир, копчена або солона риба, ікра, йогурт або сметана. Солодкий варіант (без цибулі): мед, варення, свіжі фрукти.
Чим відрізняється мацебрай від бабки з маци?
Це одна і та сама страва. Мацебрай — єврейська назва, бабка з маци або запіканка з маци — українські варіанти назви. Паштида — ще одна назва тієї самої страви в ізраїльській кухні.